Recettes anchois vin blanc
Riz apéritif
tomate : 3, sel, poivre, cornichon : 8, olive noire : un peu, riz long grain américain : 500 g, anchois : un peu, vin blanc sec : 4 c. à soupe, safran (capsule) : 2, grain de maïs : un peu
4 Personne(s)
Cake aux olives et au comté
1 sachet de levure, 4 oeufs entiers, 1 verre de vin blanc, 150 g de jambon ou lardons ou anchois, 150 g d’olives, 100 g de comté, 1 verre d'huile, 250 g de farine
4 Personne(s)
Gratiné de moules à la marinière, compotée d'oignons au thym
15 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 2 filets d'anchois au sel ou à l'huile (bien rincée, essuyée et hachée), gros sel, 15 g de farine, 1 branche de persil plat, chapelure, 1 dl de crème fraîche, 1/2 gousse d'ail dégermée, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons blancs moyen coupés en petits dés, 1/2 verre d'eau, 1 petit bouquet de thym frais, 12 moules d'Espagne
2 Personne(s)
Salade méditerranéenne aux poulpes
1 petite boite de haricots verts très fins (200 g), 1 petit oignon rouge coupé en fines rondelles, 1 sachet de salade mixte sous vide, 6 c. à soupe d'huile pour salade (arachide ou soja ou colza), 2 oeufs durs, 1 barquette de salade de poulpe (200 g), 2 belles tomates, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 bocal de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive (100 g), sel, poivre
4 Personne(s)
Cake de monique
menthe, 250 g de farine, 1/2 poivron, 8 cl de vin blanc, 80 g d'olives noires emincées (anchois, tomates sechées ou fromage chèvre), 1/2 sachet de levure, 10 cl d'huile, 4 oeufs
6 Personne(s)
Osso bucco à la milanaise
1 pointe de piment d'espelette, 15 cl de vin blans sec (genre sylvaner), 1 anchois, 1 gousse d'ail, farine, sel, poivre, 6 rouelles de veau, un peu de matière grasse et d'huile d'olive, 2 branches de persil, 1 verre de sauce tomates (pas à la viande), 1/2 l de bouillon de veau, 1 citron
4 Personne(s)
Anchois à la sicilienne
1 citron coupé en fines rondelles, sel, poivre noir du moulin, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 750 g d'anchois frais, 12 olives vertes dénoyautées et grossièrement hachées, 6 c. à soupe de vin blanc sec, le jus d'1 orange, 4 c. à soupe de chapelure fine sèche, 3 c. à soupe de pignons de pin
4 Personne(s)
Salade de pommes de terre aux anchois
4 c. à soupe d'huile, 2 échalotes, 6 belles pommes de terre à chair jaune, 80 g d'olives noires, 3 oeufs, 2 gousses d'ail, 24 filets d'anchois marinés à l'huile, 1 c. à soupe de vinaigre, ½ verre de vin blanc sec, 2 c. à café de persil, sel, poivre
6 Personne(s)
Anguille à la cocotte
sel, poivre, crème fraîche : 100 g, beurre : 30 g, vin blanc sec : 25 cl, persil, huile : 2 c. à soupe, filet d'anchois à l'huile : 3, romarin, thym, basilic, anguille : 1 kg, cognac : 10 cl
4 Personne(s)
Poulet aux anchois
1 pincée de marjolaine ou d'origan séché, 1 poulet, sel, poivre, 10 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 douzaine d'olives noires, 2 filets d'anchois dessalés, 1 feuille de laurier, 4 c. à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, 10 cl de vinaigre
4 Personne(s)
Artichauts farcis à la provençale
une poignée de feuilles d'épinards, 4 filets d'anchois à l'huile, 150 g de champignons de couche, 4 artichauts, sel, poivre, 30 g de beurre, 2 dl de vin blanc, 200 g de jambon cuit, 2 c à soupe de persil haché, 1 jaune oeuf cru + 2 oeufs durs, une barde de lard
4 Personne(s)
Lapin bardés
10 gousses d'ail, 2 c. à café de câpres, 2 filets d'anchois à l'huile, 8 bardes de lard fumé, une pincée d'herbes de provence, 1/2 verre de vin blanc sec, poivre, 1 lapin découpé
4 Personne(s)
Ragoût d'olives
farine : 1 c. à soupe, beurre : 30 g, ciboule : 1 c. à café, vin blanc : 1 verre, huile d'olive : 1 c. à soupe, olive verte dénoyautée : 300 g, persil haché : 2 c. à café, câpres : 1 c. à soupe, anchois : 1 filet
4 Personne(s)
Boeuf à la provençale de marie christine
30 g de beurre, 2 branches de romarin, 12 olives vertes dénoyautées, 3 oignons émincés, sel et poivre, 1 c. à soupe de fleur de thym, 1 bouquet garni, 12 olives noires dénoyautées, 1 kg de macreuse (coupé en gros morceaux par le boucher), 1 boîte de 4/4 de tomates pelées entières, 35 cl de vin blanc, 3 gousses d'ail pelées en purée, 4 c. à soupe d'alcool anisé, 10 filets d'anchois à l'huile, 4 c. à soupe d'huile d'olive
4 Personne(s)
Sauce pizzaiola à la viande
1 feuille de laurier, 1/2 anchois, 1-2 anchois, 1 pincée de thym et d'origan, 8-10 câpres, huile, 15 g d'huile d'olive, sel, poivre, viande, 3 cl de vin blanc, 250 g de tomates pelées, 8-10 olives noires, tomate, 1 gousse d'ail hachée
4 à 6 personnes
Anguilles à la façon des maures
1 oignon, 1 petite boîte de filets d'anchois, 10 petites concombres au vinaigre, huile d'olive vierge, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 verre de vin blanc sec, 2 anguilles moyennes, sel, poivre, 1 feuille de laurier
6 Personne(s)
Agneau en croûte
thym, 1 oignon, 1/2 l d'eau, 1 carotte, 500 g de pâte feuilletée, 1 c. à café de miel, 250 g d'oignons, 1/2 l de vin blanc, 1 jaune d’oeuf, 1 tomate, 2 carrés de 8 côtes d'agneau d'environ 1 kg chacun, 1 poireau, 2 kg de tomates, 10 anchois
4 à 5 personnes
Sauce verte piquante sur tranche de pain
2 tasses de persil plat haché, 4 anchois, huile d'olive, 2 à 3 gousses d'ail, moutarde forte (opt.), 2 c.à soupe de vinaigre de vin rouge à l'estragon, 1 tranche épaisse de pain blanc sans croûte, 2 c. à soupe de câpres
4 à 6 personnes
Tourte aux oignons
160 g d'huile d'olive extra-vierge, quelques câpres et quelques anchois en petits morceaux, 250 g d'olives noires dénoyautées, ne pincée de sel, 500 g de farine, 1 kg d'oignons coupées en lamelles, ½ pomme râpée, 1 verre de vin bouillant, 1 verre de lait
4 Personne(s)