Recettes au fromage de savoie
Fondue savoyarde aux 4 fromages
300 g de tome de savoie, 1 c. à café de maïzena, 500 g de beaufort, 400 g de comté, 1 gousse d'ail, 2 à 3 verres de vin blanc (vin des abymes), 1/4 reblochon (facultatif), 1 gros pain à croûte (genre boule de campagne), 1 petit verre de kirsch
6 Personne(s)
Tartiflette à la tomme de savoie
1,5 kg de pommes de terre, 1/2 c.à café de poivre blanc en grains, 500 g de tomme de Savoie, 1 pincée de sel
6 Personne(s)
Raclette
cornichons et petits oignons blancs, 1 kg de pommes de terre nouvelles cuites, 1kg de fromage à raclette de Savoie ou de Suisse, 200 grammes de petits épis de mais, sel, poivre, 1.2 kg de charcuterie (rosette, jambon cru, coppa...)
6 Personne(s)
Poêlée de jambon fumé à la tomme de savoie
2 c.à soupe d’huile de tournesol, 1 pincée de noix de muscade, 30 g de beurre, 800 g de pommes de terre à chair ferme, 350 g de tomme de Savoie, 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne, 1 oignon, sel et poivre
4 Personne(s)
Escabèche de légumes du soleil au reblochon de savoie
sel fin, poivre du moulin, 1 aubergine, 1 poivron vert, 100 g de beurre ½ sel, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 200 g de Reblochon de Savoie (pas trop fait), 1 courgette
6 à 8 personnes
Makis de dinde à la tome de savoie
Tome de Savoie, sel, poivre, 2 escalopes de dinde, du cumin
2 Personne(s)
Brick de chèvre frais de savoie à l'huile de noisettes
2 c. à soupe d'huile de noisettes, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 botte de ciboulette, 1 c. à soupe de miel, poivre, 8 feuilles de brick, 2 c. à café d'huile de noisettes, 2 fromages de chèvre frais de Savoie, sel et poivre, mesclun de salade, 1 endive
4 Personne(s)
Croustillants au reblochon de savoie
ficelle alimentaire, 5 feuilles de brick, 1/2 pomme Reinette de Savoie, sel, poivre, 5 c.à café de noisettes concassées, 1 reblochon de Savoie
4 Personne(s)
Gratin de berthoud
sel, 1 kg de pommes de terre type charlotte, 8 cl de madère, 8 cl de vin blanc de Savoie, 3 gousses d’ail pressées, 800 à 900 g de fromage d’abondance (ou Beaufort ou emmental de qualité), charcuterie, salade verte
4 Personne(s)
Berthoud
fromage d'Abondance : 200 g, madère (ou vin blanc de Savoie) : 5 cl, ail : 1 gousse, noix de muscade en poudre (ou poivre)
Fondue à la tomme de savoie
250 g de Cru de Savoie, 20 cl de vin blanc de Savoie, 400 g de Tomme de Savoie, sel, poivre, muscade, 1 c. à café de fécule, 5 cl de Kirsch ou de marc de Savoie (facultatif), 250 g d'Abondance, 1 gousse d’ail
5 Personne(s)
Croûtes au fromage
pain de campagne : 4 tranches, beurre : 4 tranches, lait : 3 dl, oeuf : 3, vin blanc sec de Savoie : 1 dl, crème fraîche : 2 dl, comté râpé : 250 g, sel, poivre
4 Personne(s)
Tarte aux 4 fromages
20 cl de crème fraîche, 60 g de comté ou de cantal râpé, 3 c.à soupe de lait, muscade, poivre, 7 rondelles de chèvre en bûche, sel, 80 g d'emmenthal ou de tomme de Savoie râpé, 30 g de roquefort ou de bleu, 4 oeufs
6 Personne(s)
Escalopes savoyardes
4 c. à soupe de chapelure, 4 c. à soupe de farine, 2 oeufs, 4 tranches de jambon braisé, 4 escalopes de veau, sel, poivre, huile de friture, 120 g de tomme de savoie
4 Personne(s)
Fondue savoyarde (comté, beaufort, emmental)
400 g de beaufort, 1 c. à café de fécules de pommes de terre, 400 g d'emmental, 1 gousse d'ail, 400 g de comté, 600 g de pain de campagne un peu rassis, poivre blanc, 1 bouteille de vin blanc de Savoie, 1 petit verre de kirsch
4 Personne(s)
Cake au canard, tomates et 2 fromages
80 ml d'huile d'olive, 150 g d'allumettes de canard, 200 g de mozarella, 125 ml de lait entier, 3 oeufs, 150 g de farine, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre, basilic, 2 belles tomates, 1 sachet de levure, persil, 100 g de gruyère de savoie
6 Personne(s)
Champignons farcis de christine
50 g de tomme de Savoie, 100 g de jambon, 2 c. à soupe de crème fraîche, persil, 4 très gros champignons de Paris, sel, poivre
4 Personne(s)
Croziflettes d'annick
4 tranches de jambon sec de savoie, 50 g de beurre fondu, 400 g de crozets (pâtes de savoie), 1 oignon émincé, 1 roblochon, sel et poivre
4 Personne(s)
Croustillant savoyard
½ verre de vin blanc de Savoie, 300 g de champignons frais, 4 g des tranches de pain de campagne, 200 g de Reblochon, 50 g de beurre, sel, poivre
4 Personne(s)