Recettes cocktail ultra violet
Salade de tomates et croûtons
2 c.à soupe de vinaigre de vin, 800 g de tomates, 3 oignons violets, 1 bouquet de basilic, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 concombre, 3 tranches de pain de campagne, 6 c.à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
6 Personne(s)
Barigoule d'artichauts à la sauge
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, sel, poivre, sauge : 10 feuilles, poivron rouge : 1, huile d'olive : 10 cl, oignon nouveau : 1 botte, carotte : 2, citron : 1, artichaut violet : 8, eau : 1 verre, vin blanc : 25 cl
4 Personne(s)
Verrines violette et chocolat blanc
125 ml de lait, quelques gouttes de colorant violet, 1 jaune d'oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 30 ml de sirop de violette, 1 c. à soupe de Maïzena, 1/2 plaque de chocolat blanc (100 g), 1 c. à soupe bombée de crème fraiche
2 Personne(s)
Fricassée de poivrades
3 branches de thym, 1 verre de vin blanc sec, 4 c.à soupe d'huile d'olive, 18 artichauts violets (poivrades), sel, poivre, 4 échalotes
6 Personne(s)
Agneau de pauillac, légumes de saison
Sel de Guérande, 1 selle d’Agneau de Pauillac, 12 cl de jus d’agneau, 15 g de beurre frais, 12 jeunes carottes de sables, 4 artichauts violets, 5 cl Porto blanc, 8 côtes de carré d'Agneau de Pauillac, 4 gros artichauts, 3 tomates, 30 cl fond blanc de volaille, 20 cl d'huile d’olive, Jus d’orange frais, 2-3 brindilles de thym, Poivre du moulin, 3 gousses d'ail
4 Personne(s)
Taboulé aux anchois, thon et fonds d'artichaut
150 g de boulgour, le jus d'un citron, 3 filets d'anchois, 1 oignon violet, 200 g de thon en boîte au naturel, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 300 g de fonds d'artichaut surgelés, 1 botte de ciboulette, 100 g d'olives noires dénoyautées, sel, poivre du moulin
4 Personne(s)
Petits violets sautés au lard et aux agrumes
1 citron, vinaigre de Xérès, 2 branches de coriandre, 8 fines tranches de lard, sel, poivre, 2 oranges, 8 petits violets, 10 cl d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon
4 à 6 personnes
Taboulé aux anchois, thon et fonds d'artichaut facile
3 filets d'anchois, le jus d'un 1 citron, sel, poivre du moulin, 1 botte de ciboulette, 100 g d'olives noires dénoyautées, 1 oignon violet, 200 g de thon en boîte au naturel, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 300 g de fonds d'artichaut surgelés, 150 g de boulgour
4 Personne(s)
Tian d'artichauts aux tomates et anchois
chapelure, 6 tomates moyennes, 12 anchois, sel et poivre, 12 petits artichauts violets, 12 olives noires, huile d'olive
4 à 6 personnes
Petits artichauts violets farcis
6 petits artichauts violets, 1 demi citron, 100 g de comté râpé, 100 g de fines lanières de jambon, 25 g de beurre, 20 g de farine, beurre, 30 cl de crème fraîche liquide, 1 pincée de muscade, sel, poivre
6 Personne(s)
Salade d'orange et d'avocat
5 oranges, 1 concombre, 2 avocats, 1 oignon violet, 2 pincée de poudre chili, 15 cl vinaigrette, 1 salade romaine ou batavia, 1 jus de citron, Sel
6 Personne(s)
Artichauts poivrades farcis
4 c. à soupe de vin blanc, 1 brin de thym, 3 tomates, poivre, 2 c. à soupe de chapelure, 5 brins de persil, 6 petits artichauts violets, sel, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 50 g de parmesan râpé, 1 citron, 8 feuilles de basilic, 1 petit oignon
4 Personne(s)
Artichauts violets farcis
3 gousses d'ail, 4 c d'huile d'olive, 80 g de lard fumé, 6 artichauts violets, 5 cl de lait, sel, poivre, 1 citron, 200 g de veau, 3 brins de persil, 150 g de mie de pain, 1 oeuf, 1 bouquet de ciboulette
6 Personne(s)
Salade de légumes grillés au parmesan
4 c.à soupe d’olives noires, 5 tomates, le jus de 1 citron, 2 courgettes, 2 brins de basilic, sel, poivre, 80 g de parmesan, 1 brin de romarin, 1 poivron rouge, 4 artichauts violets, 5 cl d’huile d’olive
4 Personne(s)
Artichauts farcis au jambon
laurier, 150 g lard maigre, 50 g de beurre, 50 g de chapelure, 1 jaune oeuf, thym, 100 g de gruyère râpé, huile d'olive, sel, poivre, 200 g jambon cuit, 8 petits artichauts violets, persil
4 Personne(s)
Légumes grillés à la citronnette
2 courgettes, 1 c. à soupe de jus de citron, 3 oignons violets, 1 poivron rouge, 1 dl d'huile d'olive, 1 aubergine, 6 brins de basilic, sel, poivre, 6 gousses d'ail nouveau en chemise
4 Personne(s)
Ragoût d'artichauts aux olives
bouillon de volaille : 20 cl, poivre de sichuan : 10 grains, citron confit : 1, huile d'olive : 3 c. à soupe, olive noire : 20, tomate : 2, artichaut violet : 8 petits, oignon : 2, câpres : 1 c. à café, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, blanc de poireau : 1
4 Personne(s)
Bagna cauda
12 artichauts violets, 35 cl d'huile d'olive, le jus d'1 citron, 18 anchois salés, 1 céleri en branche, 1 bulbe de fenouil, 3 belles carottes, poivre, 1 brin de persil, 10 gousses d'ail, 1 brin de thym, 200 g de tomates cerises, 250 g de champignons de paris, 1 petit chou-fleur, 1 brin de basilic
6 Personne(s)
Tian d'artichauts au petit salé
6 artichauts violet moyens, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe Huile d'olive, mie de pain selon besoin, 2 c. à soupe persil haché, 2 tranches petit salé en dés, sel, poivre, 1 gros Oignon, lait selon besoin
4 Personne(s)