Recettes coeur et mou

1 poire, 4 oeufs, 125 g de chocolat noir à dessert, 0.5 c. à café de poivre noir (fraîchement moulu), 65 g beurre mou (+ une noisette pour les moules) :, 25 g de farine, 80 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de crème fraîche., 2 cuillères à soupe de sucre, 250 g de farine, 2 cuillères à soupe de jus de citron., 2 citrons non traités, 150 g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 blanc d'oeuf

4 tranches de lard de poitrine fumée, sel poivre, sel poivre, 1 pincée de sucre, 60 g de beurre mou, 4 endives, 1 noix de beurre, 50 g d'amandes effilées, 12 cl de bière blonde

3 tasses de graisse de rognon (ou de saindoux), 1 c. à café de muscade, 2 oignons émincés, sel, poivre, 1 morceau de mou de mouton, 1 tranche de foie de mouton, 1 tasse de farine d'avoine, 1 panse de mouton ou de boeuf, 1 coeur de mouton, 250 ml de bouillon de boeuf

4 jaunes + 4 blancs d'oeufs, 125 g de chocolat noir, 75 g de sucre, 25 g de farine, 10 g de beurre

1 petite poignée de baies roses, 1 carotte, 0,50 cl de crème liquide, fumet de poisson, 1/2 demi courgette, whisky pour flambage, 1 pincée de ciboulette émincée pour la déco, sel, poivre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 6 gambas type tigre (tiger)

5 cl de grand-marnier, 50 g de sucre, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 orange, 2 à 3 rondelles d'orange, 1 clémentine, 120 g de farine, 2 oeufs

farine : 2 c. à soupe, chocolat à cuire : 100 g, sucre en poudre : 100 g, beurre mou : 100 g, sel : 1 pincée, chocolat amer : 120 g, eau : 2 c. à soupe, beurre : 1 noix, rhum

300 g de farine, 200 g de sucre glace, 100 g de sucre, 2 c. à soupe de rhum, 1 zeste râpé de 1/2 citron, 1 1/2 c. à café de levure chimique, 100 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 paquet de sucre vanillé, 150 g de beurre, une petite tasse de café très fort, 1 poignée de pastilles de chocolat