Recettes de glace tomate
Minestrone glacé
1 oignon, 2 tomates, 1 bouillon cube de légumes, 250 g de petites pâtes, 300 g de haricots blancs, poivre, 2 gousses d'ail, 1 branche de romarin, 8 feuilles de basilic, 1 branche de céleri, sel, 2 courgettes, 2 carottes
6 Personne(s)
Soupe glacée de tomates
sel, poivre, ail selon goût, tabasco, 2 tomates, glaçons, basilic
1 Personne(s)
Soupe glacée à la tomate et au basilic
oignon : 2, sel, poivre, tomate : 1 kg, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, ail : 2 gousses, huile d'olive : 1 c. à soupe, concombre : 1 demi, eau : 50 cl, basilic : 2 branches, céleri : 2 branches
4 Personne(s)
Tartelettes sucrées aux tomates et à la crème d'amandes
2 pâtes sablées, 4 c.à soupe de sucre glace, 14 petites tomates, 2 c.à café de farine, 100 g de beurre mou, 2 oeufs, 100 g de poudre d'amandes, 4 c.à soupe de sucre en poudre, 100 g de sucre
8 Personne(s)
Soupe glacée à la tomate et au chèvre
1 kg de tomates, 400 g de carottes, 1 oignon, 250 g de fromage de chèvre, 2 gousses d'ail, 40 cl de bouillon de vollaille, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 5 brins de coriandre, sel, poivre, 1 bouquet garni
6 Personne(s)
Soupe glacée à la tomate
basilic : 1 branche, oignon : 1, pain de seigle : 3 tranches, sel fin, poivre noir du moulin, ail : 3 gousses, huile d'olive : 5 c. à soupe, thym : 1 brin, sarriette : 1 brin, persil : 3 branches, tomate : 1 kg
4 Personne(s)
Soupe glacée à la tomate et sorbet au bloody mary
1 c. à café de sucre, 2 pincées de sel de céleri, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl de vodka, 4 brin de cerfeuil, sel, poivre, 60 cl de jus de tomate, 2 gousses d'ail, 1 kg de tomates mures à point, sel, poivre, 2 c. à soupe de vinaigre de vin vieux, quelques gouttes de Tabasco, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, le jus d'1 citron, 1 coeur de céleri
6 Personne(s)
Potage glacé de tomates
persil haché, 1/2 c. à café de jus d'oignon, 1 c. à café de sucre, 1 tranche de jambon blanc très épaisse, 1/4 citron (jus et zeste râpé), 120 g de crème épaisse douce, 1/4 de concombre pelé, 1 kg de tomates bien mûres, 2 c. à café de sel
4 Personne(s)
Joue et queue de boeuf au velouté glacé de tomate
1,200 kg de joue de boeuf, salade, 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 bouquet de cerfeuil, 1 citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 2 carottes, 1 truffe (facultatif)., sel, poivre, 1 bouquet d'estragon, 1 queue de boeuf, huile, tomates cerise, 1 c. à soupe de câpres, sel, poivre, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre., 6 cornichons, 3 dl de gelée achetée chez le charcutier ou préparée avec de la gelée en poudre, 1 branche de céleri, 1 bouquet de ciboulette, 1 kg de tomates
6 à 8 personnes
Tournedos à l'estragon
quelques feuilles d'estragon, tournedos, vin blanc, sauce demi-glace tomatée
4 Personne(s)
Tournedos chasseur
sel, 1 dl de sauce demi-glace légèrement tomatée, cognac et vin blanc, une douzaine de champignons crus, 1 échalote finement hachée, 1 c. de glace de viande, 1 pincée persil ciselé, beurre, 4 pièces de tournedos
4 Personne(s)
Sauté d'agneau chasseur
une épaule d'agneau, 150 à 200 g de champignons crus, une pincée de persil ciselé, un petit verre de cognac, 5 à 6 c. de sauce demi glace, 3 c. de sauce tomate, 2 échalotes finement hachées, un demi verre de vin blanc, sel, poivre
4 Personne(s)
Salade d'été des amoureux
tomate cerise : 2, pamplemousse : 1, crabe : 1 boîte, avocat : 1, mesclun de salade : 1
2 Personne(s)
Côte de boeuf braisée
carottes émincées, quelques c. à soupe de bonne graisse, 1 bouquet garni, 1 lit d'oignons, quelques couennes de lard, 5 dl de vin blanc, 1 pied de veau, 500 g de côte de boeuf
4 Personne(s)
Pizza de benjamin
sel et poivre du moulin, 2 tomates, 1 pincée de sucre glace, 50 g d'emmental, feuilles de basilic, huile d'olive, 6 olives noires, 3 poivrons rouge, vert et jaune, origan, un peu de farine (pour le plan de travail), artichauts à l'huile d'olive, 1 champignon de paris, 1 boule de mozzarella, 220 g de pâte à pizza, 8 tomates-cerises
2 Personne(s)
Filets de sole à la catalane
filets de sole, jus d'un demi citron, 2 c. de sauce de tomate, 1 demi tomate, poivre, 1 c. de beurre, 1 c. de glace de viande, sel, 1 c. de beurre fin
4 Personne(s)
Soupe glacée au concombre et aux crevettes
4 petites tomates, 1 pincée de poivre de Cayenne, 4 yaourts nature, des feuilles de menthe, sel, poivre, 400 g de crevettes roses, 1 gros concombre
4 Personne(s)
Soufflés glacés au pistou
100 g de basilic frais, 3 tomates, 3 gousses d'ail nouveau, 50 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, 6 g de feuilles de gélatine, 25 cl d'huile d'olive
4 Personne(s)