Recettes fenouil l orange
Brochette de langoustines au râpé de fenouil et fruits secs au sirop du coteaux du layon et ses lentilles du puy
4 figues sèches, 1 citron, thym de Provence, 8 abricots secs, 4 tomates cocktail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 200 g de sucre semoule, 2 beaux bulbes de fenouil, 24 langoustines, 75 cl de vin de coteaux de layon, sel, poivre, 1 orange, 160 g de lentilles vertes du Puy, sel, poivre, sel, poivre, sel, poivre, 1/2 échalote, 40 g de beurre, 1.5 gousse d'ail, 240 g de crème liquide, 1/2 piment frais, 16 pruneaux d'Agen, 40 g de persil plat, 4 fines tranches de chorizo doux
4 Personne(s)
Ailerons de raie en salade
1 oignon, 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 ailerons de raie (de 300g chacun), 2 bulbes de fenouil, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 10 cl d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 tomate, 5 cl de vinaigre de vin, 1 carotte, 2 échalotes, sel, poivre du moulin
4 Personne(s)
Boeuf à la gardiane
1 branche de céleri, 1 carotte, thym, laurier, 1 petite boîte de concentré de tomate, farine, cumin, écorces de 3 oranges en zest, fenouil, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouteille de vin rouge, 100 g d’olives noires dénoyautées, quelques filets d’anchois, 2 gros oignons, ail, 2 oignons, 1,5 kg de bœuf (collier, basse côte, épaule….), sel de Camargue, poivre, vinaigre de Xérès, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni.
6 Personne(s)
Dorade royale à l'orange
1 branche de citronnelle, 4 oranges, 1 bulbe de fenouil, 1 belle dorade royale grattée et vidée (ou 2 pièces de taille moyenne), sel et poivre, 1 filet d'huile d'olive
4 Personne(s)
Verrines de fenouil à la sauce acidulée
1 c. à soupe de fromage blanc, sel et poivre, 5 cl de jus de citron, 1 c. à soupe de crème épaisse, 5 cl de jus d'orange, 5 cl de jus de pamplemousse, 1 c. à soupe de faiselle, 1 branche de fenouil cru, menthe hachée
6 Personne(s)
Salade d'halloumi et d'oranges aux graines de fenouil
1 c. à soupe de graines de Fenouil Ducros, 2 c. à soupe de jus d’orange, 2½ c. à soupe d'huile d'olive, 175 g de cresson, 1 orange pelée à vif et détaillée en quartiers, tranchées (facultatif), Moulin Sel de Guérande Ducros, 50 g de pignons de pin, 250 g de halloumi, 250 g de betteraves cuites coupées en dés ou
4 Personne(s)
Salade d'oranges au fenouil
2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de graine de cumin, sel, poivre, 8 oranges, 2 bulbes de fenouil, 1 citron
6 Personne(s)
Poitrine de porc grillée au fenouil et à l'orange
1 kg de poitrine de porc (avec couenne), 1 c. à soupe d'huile d'olive, zeste râpé et chair d’une orange, moulins sel de Guérande et poivre noir Ducros pour l’assaisonnement, 2 c. à soupe de sauce de soja, 400 ml de fond ou de consommé de volaille, 1 étoile de badiane anis étoilé Ducros, 1½ c. à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau ou de consommé, 3 c. à café de graines de fenouil Ducros, 3 c. à soupe de jus d’orange, 2 c. à café d'ail semoule Ducros ou 2 gousses d’ail
4 Personne(s)
Salade au fenouil et aux carottes
2 c. à soupe de cumin en poudre, 2 c. à soupe d'huile de noix, 1 bulbe de fenouil, 6 carottes moyennes, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 orange
4 Personne(s)
Salade de fenouil à l'orange et aux crevettes
1 orange, 400 g de crevettes cuites et décortiquées, 1 c. à soupe de vinaigre de vie à l'échalote, 1 branche de céleri, 6 branches d'aneth, sel, poivre, 800 g de fenouil, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 petite boîte de coeur de palmier, 1 c. à café de moutarde de Dijon, jus d’1 citron
5 à 6 personnes
Salade d'oranges de sicile
1 oignon avec la tige, 1 oignon Calabrais, 10 g de graines de fenouils, 5 oranges, 1 fenouil
3 Personne(s)
Salade de fenouils aux fruits
250 g de raisin noir, sel, poivre, 3 c. à soupe d'huile, 4 petits fenouils, 4 oranges, 1 c. à soupe d'anis (facultatif), quelques gouttes de Tabasco, jus d'un citron, un peu de mélisse ou quelques feuilles de menthe (facultatif), jus d'une orange
4 Personne(s)
Gâteau de sorgho
50 g de raisins de Corinthe, 1 orange, 3 oeufs, 100 g de farine de blé, 500 g de farine de sorgho, 11 g de levure chimique, 225 g de sucre, 1 c. à soupe de graines de sésame, 16 amandes mondées, 20 cl d'huile, 1 c. à soupe de bicarbonate de soude, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à café de grains de fenouil moulus
6 Personne(s)
Bouillabaisse borgne
pomme de terre à chair ferme : 500 g, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, oeuf : 6, tomate : 3, ail : 4 gousses, fenouil : 2 branches, sel, poivre, oignon : 2, pain de campagne : 6 tranches, safran : 1 dosette, huile d'olive : 4 c. à soupe, poireau : 2, zeste d'orange : 1
6 Personne(s)
Salade de fenouil aux agrumes de manon
2 c. à soupe de vinaigre de Xerès, 2 oranges, 10 cl de crème liquide, 1/3 de botte de persil, 1 oignon rouge, 1 orange, 70 g de fourme d'Ambert (ou de bleu d'Auvergne, ou de Bresse), 4 fenouils, poivre
4 Personne(s)
Filets de poisson aux agrumes
1 bulbe de gingembre, 4 oranges, 2 bulbes de fenouil, 1 citron, 100 g de beurre, 4 filets de poisson blanc ou 4 dos de saumon, 2 pamplemousses rosés
4 Personne(s)
Poulpe en daube
champignons de Paris, un morceau de peau d'orange, farine, 1 poulpe, une branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 citron, vin rouge, 2 carottes, sel, poivre, olives, des lardons, thym et laurier, 10 tomates, un peu de branches de fenouil
4 Personne(s)
Aziminu
huile d'olive : 1 dl, ail : 5 gousses, eau : 2 l, oignon : 2, thym : 1 brin, sel, poivre, crabe (petits) : 6, vin blanc : 0.5 l, écorce d 'orange (séchée) : 0.5, ail : 4 gousses, fenouil : 1 brin, huile d'olive : 5 cl, laurier : 1 feuille, concentré de tomate : 1 c. à soupe, oignon : 1, pastis : 1 verre à liqueur, poisson varié (rascasse, congre, murène, saint pierre, daurade, loup, merlan et grondin) : 3 kg, sel, poivre, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, romarin : 1 brin, safran : 3 pincées
8 Personne(s)
Marinade aux saveurs d'anis
oignon émincé : 1/4, fenouil : bulbe, graine de fenouil : 1 c. à café, huile d'olive : 5 c. à soupe, jus d'une orange, Ricard : 2 c. à soupe, étoile de badiane : 5
4 Personne(s)