Recettes foie de volaille
Foies de volaille aux tomates et champignons
sel, poivre, 4 pommes de terre, 8 petites tomates, 4 c. à soupe de persil, 400 g de foie de volaille, 500 g de champignons de Paris, 4 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de margarine allégée (à 60 % MG), 2 citrons
4 Personne(s)
Foies de volaille en feuilles de brick
20 g de beurre, sel, poivre, 1 bouquet de coriandre, 4 c.à soupe d'huile de tournesol, 12 feuilles de brick, 1 poivron rouge, 1 oignon violet, 1 c.à soupe de vinaigre de framboise, 600 g de foie de volaille
6 Personne(s)
Foie de volaille
quelques feuilles de persil, 2 échalotes, 400 g de foie de volaille, 2 c. à café de sirop d'érable, huile d'olive, sel, poivre
4 Personne(s)
Foies de volaille maconnais
1 salade cornette (si pas laitue), 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe de chapelure, 2 c. à soupe d'huile de noix, 30 g de beurre, 500 g de foies de volaille, sel, poivre
4 Personne(s)
Foie de volaille au madère
100 ml de madère, lait, 1 oignon émincé, 675 g de foies de volaille, 90 ml de crème aigre, sel, poivre noir du moulin, persil frais ciselé, 175 cl de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 100 g de farine
4 à 6 personnes
Foies de volaille au balsamique et framboises
4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 12 foies de volaille (confit ou non), 2 barquettes de framboises fraîches, 12 tomates cerise, 1 sachet jeunes pousses d'épinards (salade)
4 Personne(s)
Foies de volaille aux endives
sel, poivre, 1 c. à soupe de beurre, 1 boite d'olives noires dénoyautées, ciboulette fraîche pour décorer, 3 c. à soupe de vinaigre de cidre, 125 ml d'huile d'olive, 3 poivrons jaunes blanchis et sans peau, 1 échalote, 12 tranches de jambon de parme, 500 g de foies de volailles, 2 endives crues, 1 gousse d'ail hachée, 2 endives blanchies
6 Personne(s)
Brochettes de foies de volailles au barbecue
1 kg de foies de volailles, huile d'olive, herbes de provence, sel poivre, crépinette
8 Personne(s)
Pâté de foies de volaille
10 cl de vin blanc, 250 g de beurre, 500 g de foies de volaille, un peu de porto ou de cognac
8 Personne(s)
Salade de foies de volaille aux épinards
2 grosses poignées de jeunes pousses d'épinard, 1 noix de beurre, 4 c. à soupe d'huile, sel, poivre, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 belle échalotte émincée, 6 ou 8 foies de volaille (poulet)
2 Personne(s)
Terrine de foie de volaille
250 g de beurre, 250 g de foies de volaille, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre, 1 bouquet garni, 1 c. à café de poivre en grains
6 Personne(s)
Gâteau de foies de volaille aux épices
1 barquette de foies de volaille, beurre, sel, poivre, ail, 1/2 l de lait, 1/4 baguette de pain, persil, 3 oeufs
5 à 6 personne
Paté de foies de volaille à la roumaine
2 oeufs, 200 g foies de volaille, 2 oignons, 100 g de beurre
4 Personne(s)
Salade de foies de volaille aux fruits rouges
250 g de foies de volaille, 2 c. à soupe de confiture de fruits rouges ou confiture 4 fruits, huile ou margarine, 1 salade mélangée, 1,5 dl de crème fraîche light, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de framboises ou de cidre, sel, poivre, 1/2 pomme coupée en dés et citronnée pour la décoration
2 Personne(s)
Terrine de foie de volailles au miel
persil, 2 c. à soupe de miel, 350 g de foies de volaille, 125 g de beurre doux, 1 pomme boskop, 2 cl de cognac, sel, poivre
4 Personne(s)
Mousse de foies de volaille
250 g de foies de volaille (poulet de préférence), 1 pointe de cayenne en poudre, 2 gousses d'ail coupées menu, 1 pincée d'herbes de provence, sel, poivre, 1 dé de cognac, 3 c. à soupe d'huile, 1 oignon moyen coupé menu, 125 g de beurre à température ambiante
4 Personne(s)
Salade aux foies de volailles
1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre, 1 verre de bon vin rouge, 4 c. à soupe d'huile, 1 scarole (un mélange de différentes salades avec une dominante de salades craquantes), ½ verre d'eau, 12 foies de volaille, sel, poivre, 6 gésiers, persil haché, sel, poivre
6 Personne(s)
Mousse de foies de volailles aux pistaches
8 foies de poularde (si possible) ou foies de canard ou les deux mélangés, 150 g de foie gras de canard (ou mousse de foie), 1 c. à soupe de porto, 15 cl de crème fraîche, 25 g de gelée relevée (la moitié pour la mousse, le reste pour le décor), 1 c. à soupe de fine champagne, 25 g de pistaches émondées, sel, poivre, 20 g de beurre, pain de campagne
4 Personne(s)