Recettes nuoc mam sucre
Mijoté de gambas
gambas : 24, nuoc-mam : 5 c. à soupe, oignon : 1, sucre en poudre : 2 c. à soupe, ail : 1 gousse, bouillon de volaille : 15 cl, ciboulette : 10 tiges, maïzena : 0.5 c. à café, huile d'olive : 2 c. à soupe, concentré de tomate : 1 c. à café, sel, poivre
6 Personne(s)
Pierrade de boeuf
eau : 20 cl, concombre : 1, vermicelles de soja : 1 sachet, filet de boeuf : 800 g, vinaigre, 5 parfums : 1/2 c. à café, coriandre hachée : 1 botte, sel, poivre, papaye : 1 sachet, huile : 2 c. à soupe, sucre en poudre : 1 c. à café, cacahuètes : 50 g, carotte : 1, nuoc-mam
4 Personne(s)
Porc à la citronnelle
5 échalotes, 4 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, 750 g de filet mignon ou d’échine, 1 petit piment rouge, 5 tiges de citronnelle, 1 ½ c. à café de sucre, 1 ½ c. à café de poivre, 1 ½ c. à soupe de nuoc-mâm, 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à soupe de vin de riz chinois
6 Personne(s)
Wok de porc au nuôc-mam
1 oignon, 3 c. à soupe de sauce soja, sucre semoule, poivre, 10 cl de bouillon de volaille, 500 g de filet mignon de porc, 5 c. à soupe de nuôc-mam, 5 gousses d’ail, 2 c. à soupe d'huile
4 Personne(s)
Nems au porc à la poêle d'aurel
1 boite de crabe ou de crevettes, 3 c. à soupe de nuoc mam, 1 poignée de champignons noirs déshydratés, 1 c. à café de sucre en poudre, Des galettes de riz, 2 oeufs, 300 g de filet de porc, 1 gousse d’ail pilée, 1/2 paquet de vermicelles de haricots, 1 oignon, 3 c. à soupe de citron, 12 c. à soupe d’eau, Sel, poivre
4 personnes
Salade de boeuf thailandaise
vinaigre : 2 c. à soupe, sucre semoule : 1 c. à café, faux-filet : 650 g, nuoc-mam : 2 c. à soupe, piment : 1 petit, oignon nouveau : 6, concombre : 2 petits, ail : 1 gousse
4 Personne(s)
Poulet citronelle, citron vert et concassé de noisettes
huiled'arachide ou de tournesol, 1 piment, coriandre fraîche, basilic rouge ou chinois, 1 pincée de sucre, 1 citron vert, nuoc mam ou sauce de poisson, quelques noisettes ou cacahuètes concassées, grillées et salées, 1 citronelle, 2 gousses d'ail, 4 filets de poulet fermier
4 Personne(s)
Sauce tomate pimentée
nuoc-mam : 3 c. à soupe, citron : 1, feuille de menthe : 1 tasse, sucre : 1 carré, pâte d'épices ((4 piments, 2 échalotes, 2 gousses d'ail) ), tomate : 2, coriandre : 1 tasse
Sauce tomate pimentée aux épices
1 citron, 2 tomates, 1 c. à soupe de sucre, 1 tasse à thé de feuilles de menthe et de coriandre en grosses lamelles, pâte d'épices (4 piments, 2 échalotes, 2 gousses d'ail), 3 c. à soupe de nuoc mam
4 à 6 personnes
Boeuf froid
filet de boeuf : 1 kg, persil : 10 brins, piment rouge doux (hachés) : 5, ail : 5 gousses, scléranthe : 2 tiges, sucre, nuoc-mam, zeste de citron vert, poivron (broyés) : 5 petits, jus de citron vert
6 Personne(s)
Beignets de langoustines
1/2 sachet de levure chimique, huile de friture, sel, 2 c. à café de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d'huile, 30 g de Maïzena, 20 langoustines fraîches, 1 carotte, 200 g de farine, 4 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, 2 c. à café de sucre en poudre
6 à 8 personnes
Chevaux au galop
2 petits ananas frais, 2 ou 3 c. à soupe de saindoux, 3 c. à soupe de cacahuètes grillées grossièrement hachées, feuilles de coriandre (persil chinois), piments émincés, 8 grosses oranges Navel, environ 1 kg de porc bien entrelardé haché, 2 c. à soupe de sucre, nuoc mam selon le goût, 5 gousses d'ail
4 Personne(s)
Porc au saindoux
cacahuètes (grillées grossirement hachées) : 3 c. à soupe, saindoux : 2 c. à soupe, nuoc-mam (selon goût), coriandre : quelques feuilles, sucre : 2 c. à soupe, piment (émincés), porc haché (bien entrelardé) : 1 kg, ail : 5 gousses, ananas (frais) : 2 petits
6 Personne(s)
Chuchi de homard
3 c. à soupe de pâte de sucre de palme (à défaut, du sucre semoule), 8 c. à soupe de crevettes séchées moulues (en vente dans les épiceries exotiques), 3 c. à soupe de sauce poisson nuoc-mam, 5 branches de basilic doux, 3 boites de lait de coco, 5 c. à soupe de pâte de curry rouge, 4 c. à soupe d’huile, 4 gousses d'ail, 2 c. à soupe de coriandre hachée, 4 homards, 8 feuilles de bergamote coupées en fines lamelles (facultatif)
8 Personne(s)
Boeuf froid à la coriandre
5 gousses d'ail, 10 brins de coriandre ou de persil, sucre, 5 petits poivrons broyés, Environ 1 kg de filet de boeuf, nuoc mam, ]2 tiges de scléranthe, zeste de citron vert, jus de citron vert, piments rouges hachés
6 Personne(s)
Pâtés impériaux à la vietnamienne faciles
2 c. à soupe de sucre en poudre, 3 c. à soupe d'eau tiède, 125 g de queues de crevettes roses fraîches décortiquées, 3 gousses d'ail, 50 g de vermicelle chinois, un verre d'huile, 3 c. à soupe de jus de citron, 6 c. à soupe de nuoc-mam, 50 g de champignons noirs parfumés, une pincée de piment, 1 c. à soupe de sucre, 150 g de porc haché, branches de menthe, feuilles de salade, 150 g de germe de soja coupé menu, 6 galettes de riz (achetées séchées en paquet)
6 Personne(s)
Pâtés impériaux à la vietnamienne
champignons noirs (parfumés) : 50 g, sucre en poudre : 2 c. à soupe, porc haché : 150 g, galette de riz : 6, jus de citron : 3 c. à soupe, salade : quelques feuilles, queues de crevettes roses (décortiquées) : 125 g, oeufs battus : 2, eau tiède : 3 c. à soupe, menthe : quelques branches, vermicelles chinois : 50 g, sucre en poudre : 1 c. à soupe, piment : 1 pincée, huile : 1 verre, ail écrasé : 3 gousses, nuoc-mam : 6 c. à soupe, germes de soja (coupé menu) : 150 g
6 Personne(s)
Salade goi
de la salade, 1 concombre, menthe, 1 c. à soupe de soja, viande de porc, oignons, 2 c. à café de pâte piment de crevette, 1 c. à soupe de sucre, crevettes ou/et viande de boeuf, 1 citron, sel ou nuoc mam
4 Personne(s)