Recettes pocher poire
Granité de poires à la vanille
1 jus de citron, 1 gousse de vanille, 250 g de sucre, 3 poires Williams
4 Personne(s)
Canard rôti au miel et aux poires
2 branches d'estragon, 5 poires, 100 g de lardons, 2 gousses d'ail, 75 cl de vin blanc, 100 g de beurre, 1 canard, 3 c. à soupe de miel, 1 oignon, Sel, poivre
4 Personne(s)
Poires au miel et au chèvre chaud
chèvre frais (petits) : 8, poire : 6, fleur de sel, miel : 2 c. à soupe, olive noire dénoyautée : 6, poivre (rose du moulin), huile d'olive : 1 filet, jus de poire (ou de nectar de poire allongé) : 1 l, thym : 1 branche, romarin : 1 branche
6 Personne(s)
Confit de poires à l'aigre doux
clou de girofle : 3, vin rouge : 50 cl, baies roses : 2 c. à café, vanille : 1 gousse, miel : 200 g, sucre en poudre : 100 g, cardamome : 1 c. à café, vinaigre de cidre : 25 cl, poivre noir : 0.5 c. à café, orange (non traitée) : 1, menthe : 2 c. à café, poire (encore vertes) : 6
Terrine de poires malakoff
4 poires, 150 g d'amandes en poudre, 2 c. à soupe de kirsch, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 bâton de vanille, 150 g de sucre glace, 150 g de beurre, 1/2 l d'eau, 125 g de chocolat, 75 g de sucre
6 Personne(s)
Poires aux épices
poivre, thym à votre goût, coriandre à votre goût, divers épices selon la disponibilité et le goût, cannelle, miel ou du sirop d'érable, sucre, 4 poires
4 Personne(s)
Tiramisu à la poire et au chocolat
300 g de mascarpone, 60 g pour le sirop, 2 c. à soupe de marsala, cacao en poudre, 4 œufs, 4 poires, 100 g de sucre, 300 g de gâteau au chocolat
4 Personne(s)
Poire belle-hélène
200 g de couverture à 50 %, 1/2 gousse de vanille, 1/2 l d'eau, 500 g de citron, 40 g de beurre, 300 g de sucre, 1 citron, 1 kg 200 de poires, sirop, eau
8 Personne(s)
Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé
sel, poivre du moulin, badiane : 2 étoiles, crème de cassis : 4 c. à soupe, vin rouge : 75 cl, piment de la Jamaïque : 4 grains, crème liquide : 25 cl, noisette de chevreuil : 12, poire : 6, beurre : 50 g, chocolat noir : 1 carré, sucre : 80 g, beurre : 12 g, lard ((fines)) : 18 tranches, cannelle : 1 bâton
4 Personne(s)
Mille feuille de chocolat aux poires
caramel, cannelle en poudre, 300 g de chocolat noir, 125 g de sucre, 75 g de farine, 4 poires, 2 oeufs, 500 ml de lait écrémé
4 Personne(s)
Poires à la mauresque
sirop vanille, 1 pincée d'amandes grillées, banane, crème anglaise au chocolat, froide, crème Chantilly, 1 pincée de fécule, 500 g poire, banane
4 Personne(s)
Flan de poires
250 g de sucre, 4 poires, 3 oeufs, 200 g de crème épaisse, 12 boudoirs, 1 sachet de sucre vanillé
6 Personne(s)
Petite poire fondante au coeur d'herve doux sur son coulis d'orval
4 petites poires, 1 Hervé doux, 4 bouteilles de bière d'Orval, 25 cl de crème liquide, 1 blanc d'oeuf, 20 g de beurre, 150 g de pain d'épice séché et réduit en chapelure, 1 trait d'eau de vie de poire, 125 g de sirop de Liège, 4 tranches de pain d'épice
4 Personne(s)
Far aux poires
750 g de poires, 1/2 sachet de levure, 1 orange, 4 oeufs, 1 gousse de vanille, 200 g de farine, 80 g de beurre, sucre glacé, 1 bâton de cannelle, 1 citron, 300 g de framboises surgelées, 250 g de sucre
6 Personne(s)
Poires almina
500 g de belles poires, 3 jaunes d'oeufs, 2 dl de lait, 1 c. à soupe de chantilly, un zeste d'orange, ½ c. à café de fécule, 100 g de sucre, 2 c. à soupe de crème double bien fraîche
4 Personne(s)
Tarte bourdaloue
farine : 40 g, lait : 33 cl, sucre : 200 g, beurre : 100 g, jaune d'oeuf : 4, vanille : 1 gousse, gelée de groseilles, pâte brisée : 1, poire : 1 kg
4 Personne(s)
Pot au feu de poire et pruneaux à la cannelle
4 poires, 2 bouteilles de vin rouge, 2 gousses de vanille fendues et grattées, 25 cl de crème de cassis, 100 g de sucre, 800 g de pruneaux dénoyautés, 1 c. à soupe de zeste d'orange émincés, 4 brins de menthe, 3 bâtons de cannelle
4 Personne(s)
Crêpes aux poires
4 poires, 20 crêpes environ, sucre glace, 50 cl de lait, 1 petit verre de kirsch, 200 g de sucre semoule, 40 g de farine, jus de citron, 3 oeufs, 120 g d'amandes effilées
20 crêpes
Roulades de flétan fumé
4 tranches de flétan fumé, 50 g de sucre, 50 g de sucre, 15 g de beurre, 20 cl d'eau, 150 g de chèvre frais, 2 poires non épluchées coupées en dés, 2 poires, 1 c. à soupe de miel sauce, 20 cl d'eau, poivre
4 Personne(s)