Recettes science infuse

100 g de sucre en poudre, 38 cl de crème liquide, 1 citron vert, 9 jaunes d'oeufs, 150 g de cassonade, 38 cl de lait entier, 1 gousse de vanille

lait : 15 cl, pain d'épices : 6 tranches, pistache émondée : 45 g, miel : 3 c. à soupe, cassonade : 3 c. à soupe, safran en filaments : 1 dose, jaune d'oeuf : 6, crème fraîche liquide : 45 cl

450 g de crème fouettée, 2 feuilles de gélatine, 50 g de crème liquide, 1 l de lait, 240 g de chocolat noir à 50%, 65 g de sucre glace, 250 g de lait infusé à la menthe, 100 g de sucre, 65 g de poudre d’amande, 470 g de chocolat au lait pâtissier (40% de cacao), 460 g de crème fouettée, 115 g de farine, 60 g de thé à la menthe, 20 g de cacao en poudre (type Van Houten), 2 feuilles de gélatine, 170 g de beurre, 60 g de crêpes dentelle

1 bâton de cannelle, 20 cl de crème fraîche liquide allégée 3% de MG, 600 g de patates douces, 2 étoiles de badiane, 4 pincées de muscade

15 cl de crème fraîche liquide, 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier, 200 g de patates douces, 2 étoiles de badiane

sel, poivre, basilique, sauce tomate, parmesan, Leerdamer, chapelure, 1 œuf, riz a risotto, huile

50 g de raisins secs, 6 endives, paprika, pel et poivre, 1 bol de thé infusé, 100 g de fromage blanc allégé à 0 % de MG, 1 poivron rouge, persil, ciboulette

4 dl de graisse de canard pour confire les cuisses, 1 pintade fermière d’Auvergne, 1 dl de mélange d'huile d'olive et colza, 500 g de grains de maïs frais, 20 lamelles de truffes fraîches, 8 pop-corn pour le dressage, 50 g de beurre 1/2 sel, 100 g de crème à 15% de MG

1/2 l de crème, 2 oeufs entiers, 250 g de sucre, 1/2 l de lait, 70 g de bâtons de réglisse, 8 jaunes d’œufs, 70 g de graines de pavot, 125 g de sucre, 200 g de beurre, 20 g de sucre roux, 250 g d’eau

15 g de beurre, 2 oeufs, 150 g de fruits rouges (cassis, myrtilles, mûres), sucre glace, 40 cl de lait, 100 g de sucre cristallisé, 2 citrons non traités, 50 g de farine de maïs