Recettes avec aubergines et poivrons
Charlotte salée
1 poivron jaune, 200 g de crème fraîche épaisse, 1 pot de tomates séchées, quelques herbes de Provence, 400 g de fromage type carré frais, sel, poivre, 1 bouquet de coriandre, 1 aubergine, 1 c.à soupe d'huile d'olive, 3 feuilles de gélatine
6 Personne(s)
Salade de pennes à la ratatouille
sel, 2 gousses d'ail, 200 g de courgettes, 1 poivron rouge, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 aubergine, 2 oignons frais, poivre, 1 poivron jaune, 6 brins de basilic, 300 g de pennes, 500 g de tomates
4 Personne(s)
Purée de poivrons, d'aubergines et de tomates
5 cl d'huile d'olives, 2 tomates pelées et concassées, 2 poivrons rouges, 4 aubergines, sel, poivre, 2.5 cl de vinaigre, 3 gousses d'ail
4 Personne(s)
Crème d'aubergines au citron vert
1 gousse d'ail, 700 g d'aubergines, 1 poivron rouge, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron vert, quelques gouttes de sauce tabasco, sel, poivre
4 Personne(s)
Chartreuse de sardines
sel poivre de cayenne, 2 grosses tomates pelées et concassées, 25 sardines, 2 courgettes, le jus de 4 citrons, 1 gousse d'ail, 10 c. à soupe d'huile d'olive vierge, 1 aubergine, 1 poivron rouge, laurier, thym
10 Personne(s)
Poêlée de légumes facile
4 courgettes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 poivron rouge, 4 escalopes de poulet ou veau, sel, poivre, herbes, 2 grosses aubergines
4 Personne(s)
Clafouti de ratattouille
beurre pour le moule, feuilles d'origan, 3 cl d'huile d'olive, 4 oeufs, sel, poivre, 4 tomates, 150 g de farine, 2 oignons émincés, 2 courgettes en dés, 1 noix de beurre, thym frais, 4 tomates, 2 aubergines (avec la peau) coupés en dés, 30 cl de lait, romarin, 2 gousses d'ail écrasés, olives noires à l'huile, 1 poivron rouge épépiné en dés
4 Personne(s)
Légumes à la tapenade
2 feuilles de gélatine, 200 g de tapenade, 4 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons verts, 1 c. à café d'herbes de provence sèches, sel et poivre, 2 poivrons rouges, 10 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail
6 Personne(s)
Crème d'aubergines au citron
2 c. à soupe de jus de citron vert, 1 poivron rouge, 700 g d'aubergines, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 3 c. à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de sauce Tabasco
4 Personne(s)
Pâtes aux aubergines faciles
poivre et sel, 300 g de pâtes (type coquillettes), 2 c. à soupe d’huile, ciboulette, le jus d’un citron, 2 aubergines moyennes, 2 poivrons rouges + 1 jaune, 200 g de fromage blanc à 0 ou 20% de MG
4 Personne(s)
Poêlé de légumes
sel, poivre, 15 cl de crème fraîche, 1 petit poivron vert, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de curry, 1 citron, 2 gousses d'ail, 3 c. à soupe de gros sel, 2 aubergines pas trop grosses, 400 g de tomates bien fermes
4 Personne(s)
Aubergines et poivrons
1 branche de céleri, 3 tomates, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 poivrons, 1 oignon, sel, poivre, sucre, 500 g d'aubergines, 50 g d'olives vertes, 50 g de câpres, 1/2 verre de vinaigre
6 Personne(s)
Aubergines et poivrons verts
3 tomates, 1 morceau de sucre, 2 poivrons verts, 50 g d'olives vertes dénoyautées, 1/2 verre de vinaigre, 1 oignon, 1 branche de céleri, 500 g d'aubergines, 50 g de câpres, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1/2 verre d'eau
4 Personne(s)
Petits farcis
2 branches de persil, poivrons, sel, poivre, aubergines, 1 poignée de pain de mie, huile d'olive, 4 belles tomates rondes bien mûres, 4 gousses d'ail, 400 g de chair à saucisse ou d'échine hachée, 1 jaunes d'oeuf, oignons de Toulouges (oignons rouges)
4 Personne(s)
Terrine provençale au fromage de chèvre
1 poivron jaune, huile d'olive, 1 poivron rouge, 3 aubergines, 2 fromages de chèvre frais type "Petit billy" (2 x 200 g), 1 poivron vert, herbes de provence
6 Personne(s)
Poivrons farcis à l'aubergine
romarin : 1 branche, oignon : 1, chair de veau : 150 g, mie de pain : 50 g, aubergine : 1, chair à saucisses : 150 g, persil plat : 1 bouquet, poivron jaune : 4, huile d'olive : 5 cl, beurre : 20 g, parmesan râpé : 20 g, chapelure : 2 c. à soupe
4 Personne(s)
Porc haché aux aubergines
125 g de champignons de Paris, 2 c. de parmesan râpé, sel, poivre, 1/2 c. de persil haché, 1 œuf battu, 2 c. d'huile d'olive, 500 g d'échine de porc hachée, 1/2 poivron vert, 1 aubergine, quelques gouttes de Tabasco, 1/2 tasse de chapelure
4 Personne(s)
Tortilla d'aubergines et de poivrons
4 belles augergines, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 10 oeufs, huile d'olive, 2 poivrons verts
4 Personne(s)
Bohémienne
3 tomates pelées et concassées ou l'équivalence en boîte, 2 belles courgettes, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail écrasées, thym et laurier, huile d'olives, 1 grosse aubergine, sel, poivre, facultatif : la pointe d'un couteau de piment d'espelette
4 Personne(s)