Recettes coriandre graine
Brochettes de thon mariné
1 c. à café de graines de coriandre, 3 courgettes, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons roses, 4 cm de gingembre frais, poivre du moulin, 1 gros citron, piment d'Espelette en poudre, fleur de sel, 6 tranches épaisses de thon frais
6 Personne(s)
Blancs de volaille aux amandes
40 g d'amandes en poudre, 1 c.à café de graine de coriandre, 2 oignons, 20 g de pignons de pin, 4 c.à soupe d'huile, 200 g de crème fraîche épaisse, sel, poivre, 15 cl de vin blanc, 4 brins de ciboulette, 4 blancs de volaille
4 Personne(s)
Tajine de truite aux citrons confits
huile d'olive : 2 c. à soupe, graine de coriandre : 1 c. à soupe, pavé de truite : 4, citron confit : 2, miel : 1 c. à soupe, petit piment : 1, raisins secs : 2 c. à soupe, oignon grelot : 8, pignon de pin : 2 c. à soupe, sel, poivre
4 Personne(s)
Soupe rustique de pommes de terre
pommes de terre : 6, graine de coriandre : 1 c. à soupe, oignon : 2, laurier : 2 feuilles, sel, poivre, thym : 2 branches, bouillon de volaille : 15 l, céleri : 3 branches
6 Personne(s)
Sauce vierge rapide
6 graines de coriandre concassées, le jus d'1 citron, 2 c. à soupe de basilic ciselé, 20 cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail finement émincée, 80 g de tomates pelées, 1 c. à soupe de cerfeuil ciselé, sel, poivre
6 Personne(s)
Boulettes de viande à la croate
coriandre : 3 graines, lard (coupé en petits dés) : 0.5 tasse, noix de muscade râpée : un peu, poivre : 5 grains, nuoc-mam : 2 c. à café, saindoux, ail : 5 gousses, oeuf battu : 1, boeuf hâché : 0.5 tasse, persil haché : 1 c. à café, farine, échalote : 1 c. à café, porc maigre : 0.5 tasse
4 Personne(s)
Fenouil à la grecque
1 c. à soupe de graines de coriandre, 25 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 6 petits fenouils, 2 citrons non traités, 1 oignon, sel, poivre
4 Personne(s)
Consommé au xérès
1 c. à café de graines de coriandre concassées, 2 carottes, 40 cl de vin blanc, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 c. à soupe de farine, 1 branche de céleri, 1 poule de 1,5 kg coupée en morceaux, sel, poivre, 4 c. à soupe de xérès blanc sec, 2 poireaux, 50 g de beurre, 10 g de gingembre frais
4 Personne(s)
Boeuf cuit en terrine
coriandre : 15 graines, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, pied de veau : 1, joue de boeuf : 2, beurre : 40 g, cardamome : 15 g, vinaigre de cidre : 2 c. à soupe, gîte : 500 g, poireau : 3, queue de boeuf : 1, plat de côte : 700 g, oignon : 2, gros sel, genièvre : 15 grains, poivre en grains, céleri : 1 branche, raisins blancs : 100 g, sel, carotte : 4, clou de girofle : 10, oignon grelot : 500 g, sucre en poudre : 3 c. à café
6 Personne(s)
Gros sel aux mille parfums
20 graines de coriandre concassées, 1 citron, 4 belles feuilles de laurier, 1 riche branche de romarin, 1 tête d'ail, 10 graines de poivre noir concassées
Boulettes de viande à la coriandre
3 racines ou graines de coriandre, 5 grains de poivre, farine, 1 c. à café de feuilles de coriandre hachées ou de laitue ou de persil haché, 1/2 de tasse de lard gras coupé en petits dés, 1 oeuf battu, un peu de noix de muscade râpée, 1 c. à café d'échalotes hachées, 2 c. à café de nuoc nam, 1/2 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée (ou 1 tasse de viande de porc hachée), 5 gousses d'ail, saindoux pour frire
4 Personne(s)
Tartare de légumes facile
aneth et graines de coriandre, curry, 1 échalote, 1 jus d’un citron vert, 2 navets, 20 cl de crème au soja, 100 g de haricots verts, 2 c. à soupe d’huile de colza, 1 branche de céleri, 2 tomates, 2 carottes, 8 tranches de saumon fumé, poivre
4 Personne(s)
Grillades de dinde aux deux coriandres
7 c. à soupe de graines de coriandre, 4 citrons verts, sel, poivre, 8 pilons de dinde, 70 brins de coriandre fraîche, 6 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 100 g de noix de cajou
4 Personne(s)
Confiture d'oignons et au vinaigre de cidre
200 g sucre, graines de coriandre, 1 kg oignons, feuilles de laurier, beurre, sel, poivre, 1 dl vinaigre de cidre
4 à 6 personnes
Figues rôties aux épices
huile d'olive : 4 c. à soupe, coriandre en graines : 1 c. à café, orange : 1, sucre : 50 g, clou de girofle : 1, étoile de badiane : 1, cannelle en poudre : 1 c. à café, figue (petites) : 12
4 Personne(s)
Cappuccino courgettes, chèvre frais et cumin
1 pincée de graines de coriandre, sel, poivre, 1 pincée de cumin en poudre, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 cube de bouillon de volaille, ciboulette fraîche, 2 courgettes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 30 cl de crème liquide, 100 g de chèvre frais
4 Personne(s)
Pot au feu de canard à la coriandre
sel, poivre, 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées, 2 panais (voir en fin de recette), 1 petit céleri rave, 4 belles cuisses de canard, 4 carottes, 3 litre de bouillon de volaille, gros sel, 1 gros fenouil, 1 botte de coriandre ciselée, 4 navets
4 Personne(s)
Steak au whisky
3 tomates, un peu de créme liquide, 2 steaks, 10 graines de coriandre, 2 pincée de laurier en poudre, whisky, 250 g de champignons, 1 gros oignon, sel, poivre
4 Personne(s)
Grondins marinés au vinaigre aromatisé à l'extrait de basilic
grondin : 4, graine de coriandre : 1 c. à café, grain de poivre : 5, Vinaigre au Basilic de Maille : 10 cl, sel, citron (coupés en rondelles) : 2, estragon : 4 brins, vin blanc sec : 0.5 litre, baies roses : 1 c. à café, gousse d'ail : 2
4 Personne(s)