Recettes truites filets
Potage au cresson et au poisson fumé
2 jaunes d’oeufs, 2 échalotes, 50 g d’herbes mélangées (persil, cerfeuil….), 80 g de filet de truite fumée, 1 botte de cresson, le zeste râpé d’un ½ citron, 6 c. à soupe de crème liquide, sel, poivre du moulin, ½ l de bouillon de volaille (cube), 2 c. à soupe de beurre
2 Personne(s)
Carpaccio de truite à la crème de câpres
yaourt nature : 1, filet de truite (sans la peau) : 600 g, parmesan râpé : 2 c. à café, câpres : 2 c. à soupe, huile d'olive : 3 c. à soupe, gressin, fleur de sel, poivre du moulin
4 Personne(s)
Potimarrons d'halloween farcis à la truite
oeuf : 4, potimaron : 4, sel, poivre du moulin, oignon : 1, pommes de terre : 4, crème fraîche : 2 c. à soupe, filet de truite : 400 g, muscade
4 Personne(s)
Petites lasagnes tièdes à la truite et aux petits légumes
400 g de filet de truite, sel, poivre, 1 courgette, 1 oignon nouveau, 200 g de petits pois, 2 branches de céleri, 2 carottes, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 6 feuilles de lasagnes
4 Personne(s)
Tartare de truite à la coriandre
filet de truite : 500 g, tabasco : 10 gouttes, câpres : 1 c. à soupe, échalote : 2 grosses, ciboulette : 0.5 botte, huile d'olive : 5 cl, sel, poivre, moutarde forte : c. à café, coriandre : 20 graines, citron : 2 tranches
4 Personne(s)
Filet de truite aux girolles
sel, poivre du moulin, truite : 1 filet, beurre : 20 g, girolles : 150 g, gousse d'ail : 1/2
2 Personne(s)
Filet de truite au pastis
pastis : 3 c. à soupe, huile d'olive : 2 c. à soupe, sel, poivre, filet de truite : 1, gousse d'ail : 1, tomate : 2, crème fraîche : 2 c. à soupe, persil : 4 brins
2 Personne(s)
Filet de truite au jus de pommes
4 filets de truite, 4 pommes vertes, 2 échalotes, 20 cl de jus de pomme, sel et poivre, 100 g de beurre, branches de fenouil frais, 10 cl de crème fraîche, 2 c. à café de graines de fenouil
4 Personne(s)
Filets de truite à la crème
4 filets de truite de 250 g, 25 cl de sancerre, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 1 c. à café de persil plat haché, 1 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre, 25 g d'amandes effilées, 25 cl de crème fraîche
4 Personne(s)
Filets de truite au cornas
persil, 2 échalotes, 1 kg de truite, 2 oignons, laurier, 50 gchampignons, sel, poivre, beurre, thym, 4 carottes
6 à 8 personnes
Filets de truite marinés au genièvre
20 grains de poivre, 6 filets de truite saumonée, 50 g de sucre, 2 c. à soupe de baies de genièvre, 1 c. à soupe d'eau de vie de genièvre ou de gin, 1 c. à café de moutarde, 10 cl de mayonnaise, 10 cl de crème épaisse, 1 c. à soupe de jus de citron, 50 g de gros sel de mer
6 Personne(s)
Filet de truite saumonée au fumet de poisson, à l'ail rose de lautrec et concassée de tomate fraîche
1 grosse cuillérée de crème épaisse, 1/2 dl de fumet de poissons, 6 gousses d'ail rose de Lautrec, 2 tomates moyennes concassées, 30 g de beurre, persil, 1 échalote, 1/2 dl de vin blanc de Gaillac, sel, poivre, 4 filets de truite saumonée de 150 g
4 Personne(s)
Filets de truite avec sauce à la courge
1 c. a soupe de beurre (1), 1 échalote hachée, Muscade, 2 dl eau, 600 g filets de truite, 1 cube de bouillon de légumes, 1 c. a soupe de beurre (2), 400 g courge épluchée, sel, poivre
4 Personne(s)
Feuilleté de filets de truite
1 briquette de crème fraîche, 4 filets de truite, 3 échalotes, 1 pâte feuilletée, 500 g de champignons de paris
4 Personne(s)
Roulade de truite sauce ciboulette
4 filets de truite fumée, 10 cl de crème fraîche, 2 filets de truite saumonée, sel, poivre du moulin, 12 grandes feuilles d'épinards, 1 pincée de curry, 1 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à café de jus de citron, 10 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 1 petite échalote grise, 1/2 bouquet de ciboulette
4 Personne(s)
Chou farci aux truites et aux cèpes
1 kg de filet de truites, 1 chou, sel, poivre, 300 g d'ecrevisses, 600 g de cèpes, crème, 2 blancs d'oeufs
8 Personne(s)
Truite de mer marinée
40 g de poivre concassé, 1 filet de truite (1 kg), 1 oignon, 140 g de sel, 2 bouquets d'aneth, 140 g de sucre
6 Personne(s)
Truite marinée et galettes de pomme de terre
sel, poivre du moulin, dés de tomates, 2 truites en filets de 250 g, 5 g de sucre, 4 pommes de terre, 1 petite botte d'aneth, 250 ml d'huile d'olive, 60 g de persil plat, le jus d'1 ½ citron, 30 g de gros sel, 5 g de poivre concassé
4 Personne(s)
Marinade de poisson (truite)
1 c. à table de jus de citron, 1/4 de tasse d'huile d'olive, 1/2 c. à thé de sel, poivre, 6 filets de truite, 2 c. à table de sauce soya, 1/2 c. à soupe d'ail en poudre, un peu d'épices à poisson, 2 c. à table de sirop d'érable
6 Personne(s)