Recettes veau tranches
Saltimbocca à la romaine
escalope de veau : 4, sauge : 8 feuilles, vin blanc sec : 1 dl, jambon de Parme : 4 tranches, huile : 1 c. à soupe, sel, poivre
4 Personne(s)
Osso bucco de veau
jarret de veau ((200 g chacune)) : 4 tranches, persil plat : 15 brins, farine, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, vin blanc sec : 1 verre, huile : 20 cl, sel, poivre, oignon : 100 g, gousse d'ail : 3
4 Personne(s)
Ris de veau façon normande
3 pommes (royal gala ou canada), 1 camembert fermier au lait cru, 100 g de beurre, 300 g de ris de veau préparé par le boucher, sel, poivre
4.
Salade de ris de veau aux noix de cajou
oignon rouge : 1, jus de citron : 1, graine de cumin : 1 c. à café, noix de cajou : 100 g, riz : 3 verres, ris de veau : 2, sel, poivre, poivron : 1, raisins secs : 30 g, menthe : 1 branche, persil plat : 4 brins, beurre : 1 c. à soupe, citron : 1, orange : 1, huile d'olive : 4 c. à soupe, ciboulette : 4 brins
4 Personne(s)
Feuilletés de veau, tomates et mozzarella
5 tomates, sel, poivre, 2 branches de basilic, 300 g de pâte feuilletée, 1 pot de guacamole, le jus d'un citron, 1 filet d'huile d'olive, 3 boules de mozzarella, 3 avocats, 400 g d'escalopes de veau
4 Personne(s)
Croûtons de foie de veau
2 tranches de pain de mie, 4 fines tranches de lard de poitrine, 2 fines tranches de foie de veau, 20 baies de genièvre, sel, poivre
2 Personne(s)
Grenadins de veau aux noix
4 grenadins de veau (tranches dans le filet), 5 filets d'anchois au sel, 40 g de beurre, 4 tranches de pain de mie, 50 g de cerneaux de noix, poivre et noix muscade en poudre, 1/4 de l de lait, 1 c. à café de maïzena
4 Personne(s)
Escalopes de veau
1 noix de margarine, 2 escalopes de veau, 4 tranches de fromage à croque monsieur, 4 tranches de poitrine fumée
2 Personne(s)
Tendrons de veau aux deux poivrons
1 kg de tendron de veau en tranches, 10 g de maïzena, 1 poivron vert, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 tablette de bouillon de boeuf, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail
4 Personne(s)
Foie à la vénitienne
3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon, 50 g de beurre, 4 tranches de veau, bien parées, dénervées, 1 c. à soupe de persil plat haché
4 Personne(s)
Foie de veau à l'anglaise
sel, poivre, farine, du beurre, tranche de bacon grillé, foie de veau
4 Personne(s)
Escalopes de rouelle de veau
la rouelle de veau, persil, 1 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de bouillon, huile d'olive, sel, poivre
1 à 4 personnes
Rôti orloff
12 tranches de bacon, 12 tranches de gouda, 1 verre à moutarde de vin blanc, Sel, poivre, 1 rôti de veau de 900 g
6 Personne(s)
Foie de veau aux courgettes
sel, poivre du moulin, courgette : 2 belles, sucre : 2 c. à soupe, oignon rouge : 1, beurre coupé en morceaux : 2 c. à soupe, beurre : 1 c. à soupe, bouillon de poulet : 15 cl, huile d'olive : 2 c. à soupe, foie de veau : 4 tranches, vinaigre balsamique : 10 cl
4 Personne(s)
Escalope de veau cordon bleu
4 escalopes de veau très fines, chapelure, 4 tranches de jambon blanc fumé, 1 oeuf, fromage râpé, sel, poivre, huile, 4 cure-dents
4 Personne(s)
Jambalaya d'anju
1 boîte de petites saucisses cocktail, sel, 4 tomates, 2 gros oignons, curry, 1/2 tasse de riz, 2 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe d'huile, 1 tranche d'escalope de veau, 3 tasses d'eau
4 Personne(s)
Alambres d'asma
1/2 c. à café de tabasco, 200 g de steak de veau coupé en petites tranches fines, 100 g de fromage oxaca (fromage de brebis ou gruyère), 1 poivron vert coupé en lames fines, 200 g de jambon coupé en tranches, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 oignon coupé en lames fines, 1 avocat mur coupé en tranches, sel, 1 poivron rouge coupé en lames fines
4 Personne(s)
Tranches de jarret de veau à la mode
1 pied de veau, 1 bouquet garni, 12 olives vertes dénoyautées, 12 petits oignons perlés, 4 tranches de jarret de veau (pour l'osso bucco), 6 carottes en morceaux, 250 ml de vin blanc, 500 ml de bouillon de volaille, 45 ml de beurre, 200 g de lard de poitrine en dés, 1 tomate écrasée, sel, poivre
4 Personne(s)
Foie de veau en papillotes
4 tranches de foie de veau de l'épaisseur d'un doigt, 4 fines tranches de lard, 2 c. à soupe d'huile, des fines herbes, un peu de muscade, sel, poivre
4 Personne(s)