Recette
Blancs de poulet au coulis de poireaux et aux truffes
Vous avez besoin de
- 2 beaux blancs de poulet
- 300 g de poireaux
- 50 g de truffes
- 2 c. à soupe de jus de truffe
- 1 échalote hachée
- 10 cl de crème fraîche
- 1 l de bouillon de volaille
- beurre
- sel, poivre
Instructions
- Éplucher, laver les poireaux, les couper en fines lamelles, brosser les truffes juste passées sous un filet d'eau, couper la moitié en petits dés, l'autre moitié en rondelles.
- Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre, l'échalote hachée, les poireaux, les truffes coupées en dés, laisser suer 3 à 4 min, laisser cuire 10 min à feu doux.
- Fendre les blancs de poulet en deux, les farcir avec les truffes coupées en rondelles, saler, poivrer, refermer avec un bâtonnet de bois.
- Dans un couscoussier, mettre le bouillon (réserver-en 1 verre), porter à ébullition, mettre les blancs de volaille dans la partie supérieure, couvrir, laisser cuire 10 min.
- Pendant ce temps, faire réduire de moitié le mélange verre de bouillon de volaille, jus de truffe, puis à feu doux, incorporer 5 à 6 belles noix de beurre en 6 fois, en mélangeant vigoureusement au fouet pour faire monter la sauce, rectifier l'assaisonnement.
- Dresser les blancs sur le plat de service, napper avec la sauce, entourer du coulis de poireaux.