Recette
Epaule de veau farcie à la bourgeoise
Vous avez besoin de
- épaule de veau
- petits oignons
- carottes nouvelles
- bouquet garni
- une ou deux cuillerées de fécule délayée avec quelques cuillerées d'eau froide
Instructions
- Préchauffer le four.
- Faire farcir l'épaule, la braiser aux deux tiers.
- L'entourer de petits oignons, carottes nouvelles, bouquet garni.
- Mouiller avec du bouillon de manière que le liquide se trouve aux deux tiers de hauteur de l'épaule.
- Couvrir la casserole, compléter la cuisson au four, à chaleur modérée.
- Lier le fond de braisage avec une ou deux cuillerées de fécule délayée avec quelques cuillerées d'eau froide.