Recette
Tête de veau en potée, sauce gribiche
Vous avez besoin de
- tête de veau (roulée par le boucher) : 1 kg
- carotte : 6
- pommes de terre : 6
- navet : 4
- poireau : 4
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- jus de citron
- farine : 1 c. à soupe
- sel, poivre
- oeuf dur : 2
- moutarde : 1 c. à café
- huile d'olive : 1 dl
- vinaigre de vin : 2 c. à soupe
- cornichon haché : 4
- estragon (haché) : 1 c. à soupe
- persil haché : 1 c. à soupe
- câpres : 1 c. à soupe
- sel
Instructions
- Délayer dans un bol le jus de citron, la farine.
- Délayer avec 50 cl d'eau froide.
- Verser la préparation dans une cocotte.
- Ajouter la tête de veau, le bouquet garni.
- Verser 2 litres d'eau froide.
- Assaisonner de sel, de poivre.
- Faire cuire à feu doux pendant 1 heure à partir du moment où l'eau commence à frémir.
- Pendant ce temps, préparer les légumes , les laver, les couper en gros cubes.
- Ficeler les poireaux.
- Ajouter tous les légumes dans la cocotte, continuer la cuisson encore 30 min.
- Préparer la sauce gribiche ,.
- Séparer les jaunes des blancs des oeufs durs.
- Mélanger les jaunes avec la moutarde.
- Sur cette base, monter une mayonnaise avec l'huile d'olive.
- Ajouter ensuite en mélangeant délicatement à chaque fois , les cornichons hachés, le vinaigre, le persil, l'estragon.
- Hacher grossièrement les blancs d'oeufs durs.
- Mélanger-les à la sauce, terminer en ajoutant les câpres.
- Goûter, saler si nécessaire.
- Servir la tête de veau roulée, entourée de ses légumes, accompagnée de la sauce gribiche.
- Le bouillon peut être servi en entrée.