Recette
Jambon à la gelée de groseilles
Vous avez besoin de
- jambon (frais, non découenné) : 1
- chou rouge (gros) : 1
- flageolet : 1 boîte 4/4
- vin blanc sec : 1 dl
- pomme : 2
- gelée de groseilles : 4 c. à soupe
- vinaigre de vin : 2 c. à soupe
- beurre (allégé) : 60 g
- gros sel
- sel, poivre
Instructions
- Demander au boucher de pratiquer dans la couenne du jambon des incisions régulières, de façon à former un quadrillage régulier.
- Mélanger une bonne quantité de gros sel, de poivre moulu, frotter-en vigoureusement le jambon afin de bien faire pénétrer par les incisions.
- Préchauffer le four thermostat 8 (240°c).
- Poser le jambon directement sur la grille sans oublier de glisser la lèchefrite en-dessous, dans laquelle il faut.
- Verser le vin blanc, 1 dl d'eau.
- Après 15 min de cuisson, baisser le four thermostat 5 (150°c), laisser cuire 30 à 35 min par livre de viande.
- Retourner le jambon à mi-cuisson, surveiller la couenne qui doit être bien croustillante, si elle se colore trop arroser un peu.
- Pendant que le jambon cuit, préparer le chou, le couper en lanières.
- Mettre le beurre dans une cocotte, avec 1 verre d'eau, le vinaigre, du sel, du poivre, amener à ébullition, remuer de temps en temps.
- Peler, couper les pommes en tranches.
- Après 15 min de cuisson, ajouter la gelée de groseilles, les pommes, mélanger, couvrir, laisser cuire encore.
- 40 min.
- Si nécessaire, terminer la cuisson à découvert pour faire évaporer le bouillon, garder au chaud.
- La cuisson du jambon terminée, le laisser reposer dans le four éteint pendant 20 min, il en sera plus moelleux.
- Égoutter les flageolets, les faire chauffer à feu doux avec un peu de compote de chou.
- Dégraisser le jus de viande, présenter-le brûlant en saucière.