Recette
Saint Jacques au velouté de céleri et aux truffes
Vous avez besoin de
- noix de Saint-Jacques : 18
- truffes : 50 g
- crème liquide : 20 cl
- purée de céleri surgelée : 600 g
- persil plat
- beurre : 1 noisette
- sel, poivre
Instructions
- Dans une petite casserole, faire dégeler tout doucement la purée de céleri.
- Ajouter la crème, assaisonner de sel, de poivre.
- Émincer la truffe en fines rondelles.
- Escaloper les noix de saint-jacques en 2.
- Les faire dorer 30 secondes dans une poêle antiadhésive, avec le beurre sur une seule face, saler, poivrer.
- Faire réchauffer la crème de céleri, la verser dans les assiettes creuses chaudes, former une rosace avec les escalopes de saint-jacques, décorer de rondelles de truffes, de pluches de persil plat.