Recette
Aubergines Stendhal
Vous avez besoin de
- 4 aubergines longues de 150 g chacune
- 400 g de tomates
- 1 tête d'ail entière
- 4 feuilles de basilic frais
- 200 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Choisir des aubergines de forme égales, bien fraîches avec la peau lisse.
- Après les avoir essuyées, couper les extrémités.
- Avec un couteau à lame assez long faire 4 entailles sur toute la longueur, sur la 3/4 de l'épaisseur.
- Les ranger sur un plat, les saupoudrer légèrement de sel, de poivre moulu frais.
- Les laisser reposer ainsi une quinzaine de minutes.
- Couper les tomates par la moitié après leur avoir enlevé le pédoncule.
- Faire des rondelles de 1 cm d'épaisseur, vous devoir obtenir environ 32 demi tranches.
- Les assaisonner, incruster-en de bout à bout dans chaque entaille d'aubergine.
- Ficeler celles-ci assez serrées pour qu'elles reprennent leur forme initiale, tout en retenant les tranches de tomates.
- Aligner les aubergines dans une casserole correspondant à leur volume, afin de concentrer la cuisson.
- Ajouter le beurre, la tête d'ail, 3/4 de l d'eau.
- Couvrir, mettre à cuire à feu doux pendant 30 min.
- Avec une grande fourchette, déposer les aubergines dans un plat de service.
- Laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à ce que vous obtenir environ 8 c.
- À soupe de jus sirupeux.
- Débarrasser les aubergines de leur bracelet de ficelle, les napper.
- Faire mijoter quelques instants, parsemer de basilic haché.
- Servir très chaud.