Recette
Aubergines en paquets

Vous avez besoin de
  • 4 aubergines
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 500 g de purée de tomates (en briquette)
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 8 filets d'anchois au sel
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
Instructions
  • Laver, essuyer les aubergines.
  • Les couper en fines tranches dans la longueur.
  • Mettre de côté les tranches du bord recouvertes de peau, prélever 16 belles tranches prises vers le milieu.
  • Les étaler sur du papier absorbant, les poudrer de sel fin, les laisser dégorger 30 min en les retournant une seule fois.
  • Pendant ce temps peler, émincer l'ail, l'oignon.
  • Hacher au couteau les morceaux d'aubergine restants.
  • Rincer les anchois plusieurs fois, éponger-les, les couper en petits morceaux.
  • Couper la moitié des olives en tranches.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle.
  • Mettre l'ail, l'oignon, les dés d'aubergine à revenir à feu doux en remuant souvent.
  • Ajouter 4 c.
  • À soupe de purée de tomates, les anchois, les lamelles d'olive.
  • Saler modérément, poivrer, laisser cuire 15 min en remuant souvent.
  • Essuyer les tranches d'aubergine.
  • Les disposer deux par deux en croix sur le plan de travail.
  • Répartir la farce de la poêle au centre, refermer vers le centre, ficeler comme un balluchon sans trop serrer.
  • Faire cuire 20 min à la vapeur.
  • En même temps, faire réchauffer dans une casserole le reste de purée de tomate avec les olives entières, saler, poivrer.
  • Ciseler le basilic.
  • Verser le coulis sur un plat de service chaud, disposer les aubergines dessus, poudrer de basilic, servir bien chaud.
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