Recette
Demi-homard, légumes et sauce champagne
Vous avez besoin de
- 6 homards entiers cuits surgelés de 300 g
- 300 g de blancs de poireaux
- 300 g de petites patates douces
- 150 g de carottes
- 150 g de pommes de terre
- 100 g d’échalotes
- 50 g de beurre extra fin doux
- 5 g de fécule de maïs
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 30 cl de champagne brut
- sel, poivre
Instructions
- La veille, placer les homards au réfrigérateur, les laisser décongeler.
- Sortir le beurre du réfrigérateur.
- Verser le champagne dans une casserole avec les échalotes, faire réduire aux 3/4, saler, poivrer.
- Filtrer le champagne pour retirer les échalotes, réserver le jus au chaud.
- Laver, éplucher tous les légumes.
- Couper en tranches de 5 mm d’épaisseur les carottes, les patates douces, les pommes de terre.
- Couper les blancs de poireaux en rondelles.
- Dans un faitout, faire chauffer un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon de légumes.
- Mettre les carottes dans de l’eau bouillante, 2 min puis ajouter les pommes de terre, les blancs de poireaux, puis les patates douces 1 min après.
- Poursuivre la cuisson 2 à 3 min puis retirer les légumes avec une écumoire, garder le faitout sur le feu.
- Faire bouillir le jus de champagne puis ajouter la fécule de maïs, préalablement mélangée avec un peu d’eau, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante.
- Ajouter le beurre en fouettant, maintenir au chaud.
- Fouetter régulièrement.
- Goûter pour corriger l’assaisonnement.
- Placer les homards dans de l’eau bouillante entre 3, 5 min, les retirer de l’eau, puis les couper en deux.
- Retirer la chaire de la queue puis la trancher, la replacer dans la carapace.
- Intercaler une tranche de légume entre chaque tranche de chair.
- Dresser sur les assiettes, répartir la garniture restante, ajouter la sauce.
- Servir sans attendre.