Recette
Potage à la crème aigre et aux boulettes
Vous avez besoin de
- 75 cl de bouillon de légumes (tablettes)
- 1 citron
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 2 pincées de muscade
- 2 pincées de cumin en poudre
- sel, poivre
- 400 g d'épaule de veau hachée
- 50 cl de bouillon de légumes
- 3 tranches de pain de mie
- 2 échalotes
- 5 brins de persil
- 1 brin d'estragon
- 1 oeuf
- 4 c. à soupe de farine
- 5 cl de lait
- 4 pincées de 4 épices
- sel, poivre
Instructions
- Faire tremper la mie de pain dans le lait.
- Dans une jatte, mettre la viande hachée, les herbes ciselées, la mie de pain essorée, l'oeuf.
- Saler, poivrer, ajouter le quatre épices, mélanger bien.
- Former des boulettes avec la viande, les rouler dans la farine, déposer sur un plat.
- Dans une cocotte, verser 50 cl de bouillon, faire cuire les boulettes à petits frémissements 20 min, égoutter-les.
- Filtrer le bouillon, reverser dans la cocotte vidée.
- Ajouter 75 cl de bouillon, la crème fraîche.
- Saler, poivrer, assaisonner de muscade, du cumin.
- Laisser bouillir, épaissir 4 min.
- Incorporer le jus de citron.
- Réchauffer les boulettes avec quelques cuillères de bouillon chaud, servir sans attendre.