Recette
Langoustines poélées
Vous avez besoin de
- 2 endives par personnes
- 6 langoustines par personnes
- fond de veau
- concentré de tomates
- 2 verres de vin blanc sec
- cognac
Instructions
- Retirer, écraser les têtes des langoustines puis les mettre dans une casserole avec le concentré de tomate, le fond de veau,, les deux verres de vin blanc.
- Laisser réduire des deux tiers.
- Pendant ce temps, détailler les endives en lanières, puis faire caraméliser avec 2 c.
- À soupe de sucre en poudre.
- Faire revenir les queues décortiquées 3 min maximum dans la poêle avec du beurre, les flamber avec le cognac.
- Déposer dans l'assiette les queues sur les endives caramélisées,, verser la sauce résultant des la réduction des têtes (après l'avoir filtrée) sur les queues de langoustines.