Recette
Ecrevisses au Vin Jaune
Vous avez besoin de
- écrevisse : 20
- échalote : 2
- céleri : 1 branche
- oignon : 2
- carotte : 2
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- vin Jaune : 1 bouteille
- grain de poivre
- sel
Instructions
- Emincer très finement les légumes, les faire fondre au beurre en mouillant au vin jaune.
- Laisser cuire à couvert 30 min.
- Arracher le noyau intestinal des écrevisses encore vivantes.
- Faire presque fumer le beurre dans une sauteuse émaillée.
- Saisir les écrevisses qui deviennent très vite rouges.
- Verser le court-bouillon, donner un bouillon de 5-6 min.
- Servir chaud ou froid.