Recette
Cèpes de la châtaigneraie à la mode de Brive
Vous avez besoin de
- cèpes (petits) : 1 kg
- huile : 10 cl
- oignon (de Brive) : 2
- tomate : 4
- céleri : 1 branchette
- vin blanc sec : 20 cl
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- clou de girofle : 1
- coriandre : 8 grains
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Pour cette recette, choisir impérativement des cèpes de petite taille, parfois surnommés « bouchons de champagne » en raison de leur forme ramassée.
- Nettoyer les champignons en les essuyant soigneusement avec un linge humide.
- Comme ils sont petits, les pieds doivent être parfaitement sains; en couper seulement le bout terreux.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y jeter les cèpes, les faire suer 5 min, puis saler, poivrer, ajouter les oignons pelés, grossièrement hachés, mélanger, faire encore rissoler 5 min l'ensemble.
- Mouiller alors avec le vin blanc, ajouter les tomates pelées, épépinées, grossièrement concassées, la branche de céleri finement émincée, le bouquet garni, le clou de girofle, les grains de coriandre.
- Bien mélanger, couvrir, laisser mijoter 20 à 30 min sur feu doux.
- Servir chaud après avoir ôté le bouquet garni, transvasé dans un plat creux, ou même froid, comme on le fait parfois à brive.
- Brigitte.
- Brigitte63@wanadoo.fr.