Recette
Daube de mouton avignonnaise
Vous avez besoin de
- 2 kg d’épaule d'agneau (Faites désosser et larder l'épaule par votre boucher)
- 250 g oignons
- 500 g carottes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 feuilles de sauge
- 2 branches de persil plat
- 1 orange non traitée
- ½ bouteille de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 100 ml huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Instructions
- La veille, couper l’épaule d'agneau en cubes de 5 cm environ, en veillant à trancher entre les lardons pour que ceux-ci ne sortent pas de la viande.
- Mettre dans une terrine.
- Arroser de l'huile, sauf 2 c.
- À soupe.
- Ajouter les oignons hachés, les carottes en très fines rondelles, le thym, le laurier émiettés, la sauge, le persil finement hachés, un ruban de zeste d'orange d'environ 5 ou 6 cm de longueur prélevé avec le couteau économe.
- Arroser de vin, poivrer.
- Retourner une fois ou deux les morceaux, les laisser mariner au frais toute la nuit.
- Le jour même, sortir la viande en l’égouttant, éponger-les, faire dorer les morceaux à la poêle sur toutes leurs faces, dans le reste d'huile, à feu moyen.
- Les mettre dans une cocotte, placer sur feu doux, arroser de la marinade en ajoutant ses ingrédients, puis l'ail écrasé, saler, couvrir, laisser cuire très lentement pendant 2 heures.
- Retirer le zeste d'orange, rectifier l'assaisonnement.
- Verser dans un plat creux.