Recette
Paté en croûte au fromage de chèvre
Vous avez besoin de
- 350 g de pâte brisée
- 200 g de jambon braisé
- 1/4 de l de sauce béchamel très épaisse (1 c. à soupe de beurre, 30 g de farine et 1/4 de l de lait)
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de fromage de Comté
- 4 crottins de Chavignol
- 2 gousses d'ail
- beurre
- 1 jaune d'oeuf
- persil
- sel, poivre
Instructions
- Préparer la pâte brisée, la laisser reposer 1 heure.
- Faire la béchamel, y ajouter les gousses d'ail épluchées, écrasées, le fromage de comté râpé.
- Mélanger bien le tout quelques instants à feu doux.
- Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs.
- Découper en cubes le jambon, les crottins.
- Préchauffer le four thermostat 7 (210°c).
- Beurrer un moule à pâte.
- Abaisser les 3/4 de la pâte brisée, habiller en le moule en laissant déborder 2 cm de pâte.
- Garnir en alternant sauce béchamel, les morceaux de jambon, de fromage de chèvre.
- Parsemer d'un peu de persil haché.
- Étaler le reste de pâte en formant un rectangle aux dimensions du moule.
- Recouvrer-en le pâté.
- Humecter les bords de pâte qui dépassent du moule, les rabattre sur le couvercle.
- Pincer les bords pour bien les souder.
- Battre le jaune d'oeuf avec 1 c.
- À café d'eau, dorer au pinceau le dessus du pâté.
- Au centre, découper un petit trou rond pour former cheminée, laisser s'échapper la vapeur.
- Le maintenir ouvert à l'aide d'un petit carton roulé en cheminée.
- Enfourner pendant 1 heure.
- Servir très frais avec de la salade, des branchettes de céleri-branche.