Recette
Sauté d'asperges à la coppa
Vous avez besoin de
- asperges vertes (fines) : 800 g
- coppa : 8 tranches
- parmesan en morceau (en 1 morceau) : 60 g
- salade romaine : 1
- ail : 2 gousses
- basilic : botte
- vinaigre balsamique : 4 c. à soupe
- huile d'olive : 5 c. à soupe
- sel, poivre
Instructions
- Peler les asperges en partant de la pointe pour ne pas la briser.
- Éliminer la base des tiges.
- Rincer, éponger les asperges.
- Les couper en 4 dans le sens de la longueur.
- Détailler les tranches de coppa en lanières, éplucher, hacher les gousses d’ail.
- Laver, éponger, effeuiller le basilic.
- Nettoyer la salade, essorer- la, couper les feuilles en morceaux.
- A l’aide d’un couteau économe, détailler le morceau de parmesan en fines lamelles.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
- Saisir les pointes d’asperges dans l’huile chaude, saler, poivrer, laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant 10 min.
- Passé ce temps, ajouter dans la poêle les lanières de coppa, l’ail haché.
- Augmenter la puissance du feu, faire sauter l’ensemble 5 min à feu vif.
- Verser le vinaigre, mélanger délicatement, arrêter le feu.
- Tapisser les assiettes de service de morceaux de salade.
- Mettre les feuilles de basilic dans la poêle, mélanger, puis répartir la préparation dans les assiettes.
- Napper de jus de cuisson, décorer de lamelles de parmesan, servir aussitôt.