Recette
Moules de bouchot aux petits légumes et à la sauce poulette
Vous avez besoin de
- 1,5 kg de moules de bouchot
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- 5 cl de crème liquide (+ 1 c. à soupe)
- 1/2 c. à café de maïzena
- 10 cl de vin blanc sec
- 1/2 bouquet de persil
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Éplucher la carotte, le navet.
- Les couper en petits dés avec la courgette.
- Peler, hacher grossièrement l'oignon.
- Chauffer le beurre dans un faitout.
- Y faire revenir ces légumes 1 ou 2 minutes, pas plus, car ils ne doivent pas prendre couleur.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Laisser bouillir, laisser réduire pendant 5 min sur feu doux.
- Pendant ce temps gratter soigneusement les moules, ébarber-les, les rincer.
- Les ajouter aux légumes dans le faitout.
- Poivrer.
- Les faire s'ouvrir 4 ou 5 min à couvert, sur feu vif.
- Retirer les moules, les légumes avec une écumoire.
- Réserver-les au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson à travers une mousseline.
- Y ajouter la crème.
- Faire bouillir, réduire de moitié.
- Lier avec la maïzena que vous avoir préalablement délayée dans 1 c.
- À soupe de crème froide.
- Faire bouillir encore 1 min.
- Saler, poivrer, puis verser cette sauce sur les moules, les légumes.
- Mélanger, parsemer de persil ciselé, servir aussitôt.