Recette
Nems de pétoncle à la truffe
Vous avez besoin de
- 400 g de noix de pétoncle surgelées ou fraîches
- 16 crevettes roses (grosseur bouquet)
- 24 feuilles de brick (galettes de riz à nems)
- 1 petite boîte de brisures de truffe noire (5 à 10g)
- 1 citron non traité
- 1 salade mélangée
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 100 g de sucre
- 1/4 de l d'eau
- huile
- vinaigre balsamique
- sel, poivre (cayenne si possible)
Instructions
- Prélever des zestes sur toute la surface du citron.
- Dans une casserole, mettre les zestes avec l'eau, le sucre puis faire bouillir doucement jusqu'a évaporation des 3/4 du liquide.
- Pendant la cuisson, décortiquer, émincer les crevettes en rondelles de 5 mm environ.
- Laver, équeuter, hacher la coriandre.
- Mélanger les pétoncles, les crevettes, le 3/4 des truffes, 1 c.
- À soupe de coriandre, saler, poivrer.
- Passer, rincer rapidement les zestes à l'eau froide.
- Les hacher grossièrement, ajouter les 3/4 au mélange.
- Filmer le plats, laisser mariner 24 heures.
- Faire ramollir les feuilles de brick dans de l'eau, les fourrer d'1/24ème de la préparation (donner leur une forme de petit cylindre ou de losange bien serré).
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner bien les nems à l'huile, réserver-les pour la cuisson.
- Préparer la salade, séparément la vinaigrette avec le reste de zeste de citron, de truffe (le jus aussi, si il y en a).
- 10 min avant de servir, faire saisir, cuire les nems dans une poêle en les retournant plusieurs fois.
- Placer les nems sur 8 assiettes avec la salade arrosée de vinaigrette.
- Servir aussitôt.