Recette
Sanguette
Vous avez besoin de
- le sang d'une volaille (poulet ou canard) venant d'être saignée
- 1 belle tranche de pain de campagne un peu rassis
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon (de Brive) moyen
- 1 échalote
- 4 branches de persil plat
- 1 grosse cuillerée à soupe de graisse de canard
- 1 filet de vinaigre de vin rouge
- sel, poivre
Instructions
- Peler une gousse d'ail.
- En frottant la tranche de pain jusqu'à l'user, puis tailler le pain en petits dés, les mettre dans un plat creux.
- Peler, hacher l'oignon, l'échalote, la seconde gousse d'ail.
- Hacher le persil.
- Ajouter le tout à la préparation, bien mélanger.
- Verser très régulièrement le sang de la volaille fraîchement saignée sur le pain, laisser s'imbiber, coaguler pendant quelques minutes.
- Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle à fond épais.
- Dès qu'elle est fondue, bien chaude, y faire glisser la préparation, la faire cuire 6 à 7 minutes par face, comme une galette, en salant, en poivrant bien chaque côté.
- Dès qu'elle est cuite, faire glisser la sanguette sur un plat de service chaud.
- Déglacer le jus de cuisson avec le vinaigre en grattant bien à la spatule.
- Verser sur la sanguette, servir aussitôt.