Recette
Crevettes cuites à l'aubergine
Vous avez besoin de
- 12 grosses crevettes
- 1 aubergine longue de taille moyenne
- 250 g de pommes de terre
- 1 boîte de 50 g d'anchois à l'huile
- 2 poignées de salade amère "type roquette"
- 1 rouleau de pâte filo
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 bonne c. à soupe de ciboulette ciselée finement
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de vinaigre de vin rouge
- sel
Instructions
- Laver les pommes de terre non pelées puis les mettre dans une casserole puis les recouvrer d'eau froide.
- Saler au gros sel, porter à ébullition, les laisser cuire 20 à 25 min à frémissement.
- Vérifier la cuisson.
- Peler ensuite l'aubergine, la couper dans la longueur en tranches très fines.
- Compter 3 tranches par personne.
- Trier, laver la salade.
- Conserver le rouleau de pâte filo dans le papier de protection.
- Couper une bande de 2 cm environ.
- Décortiquer les crevettes puis enrouler chacune d'elles dans une tranche d'aubergine, en commençant par la partie la plus étroite.
- Faire 2 tours complets, éliminer le surplus.
- Retirer le papier de protection de la pâte filo, l'enrouler de façon à recouvrir toute l'aubergine.
- Une fois les pommes de terre cuites, égoutter-les, les laisser refroidir puis les peler.
- Préchauffer une friture à 180°c.
- Couper les anchois en petits morceaux.
- Peler, hacher finement l'échalote, la gousse d'ail.
- Faire chauffer 3 c.
- À soupe d'huile d'olive dans une casserole.
- Ajouter les anchois, saisir à feu vif.
- Puis, sur feu doux, ajouter l'ail, l'échalote.
- Laisser suer, cuire.
- Ajouter les pommes de terre écrasées à la fourchette.
- Mélanger bien puis y incorporer 2 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Laisser tiédir.
- Faire frire les crevettes dans l'huile bien chaude.
- Laisser cuire 2 à 3 minutes, la pâte à filo doit être blonde.
- Les égoutter, les poser sur un papier absorbant, saler légèrement.
- Ajouter la ciboulette à la brandade d'anchois puis mélanger.
- Faire un lit de brandade d'anchois sur un plat de service.
- Recouvrer de salade lavée, égouttée, assaisonner de 2 à 3 c.
- D'huile d'olive, d'un filet de vinaigre de vin rouge.
- Dresser harmonieusement les crevettes dessus, servir.