Recette
Pain de seigle au levain
Vous avez besoin de
- 50 g de farine complète
- 300 g de farine blanche
- 1 c. à soupe de sucre
- 8 cl de levain
- 140 g de farine blanche T55 + quelques poignées
- 280 g de farine de seigle
- 33,5 cl d'eau
- 125 g de noisettes (ou d'autres fruits secs)
- 1 c. à café de sel
Instructions
- Le jour suivant, ajouter 10 cl d'eau, 100 g de farine blanche, le sucre, mélanger au fouet, couvrir comme la veille, laisser fermenter 24 heures à chaleur ambiante en mélangeant de nouveau une fois au bout de 12 heures.
- Le troisième jour, ajouter 20 cl d'eau, 200 g de farine, mélanger au fouet, couvrir comme précédemment, réserver 12 heures encore, toujours à chaleur ambiante.
- Ce temps passé, le levain sera prêt.
- Le garder à chaleur ambiante 24 heures ou jusqu'à 1 semaine, au réfrigérateur.
- Ce temps passé, verser la pâte sur un grand plateau fariné en raclant les bords de la terrine, vous fariner les mains, replier la pâte sur elle-même deux fois, recouvrer avec la terrine, laisser reposer 15 min.
- Ensuite, former la pâte en boule en ajoutant de la farine sur le plateau, sur les mains, en la ramenant de l'extérieur vers l'intérieur par le dessous.
- Couvrir d'un linge, laisser gonfler pendant 2 heures.
- 30 min avant la fin.
- Préchauffer le four à 230°c (thermostat 8), mettre une grande cocotte en fonte ouverte dans le four avec son couvercle à côté.
- Les 2 heures écoulées, déposer délicatement, en le retournant, le pâton parfaitement fariné dans la cocotte chaude dont vous avoir fariné le fond.
- Ne chercher pas à boucher le trou formé sous le pâton qui se retrouve à présent dessus, il permettra au pain de gonfler.
- Fermer la cocotte, enfourner pour 30 min puis retirer le couvercle, recouvrer le pain d'une feuille de papier aluminium, baisser la température du four à 210°c (thermostat 7) , poursuivre la cuisson 10 à 20 min encore.
- Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux lorsqu'on le tapote par en dessous.
- Sortir le pain de la cocotte, le laisser refroidir sur une grille.