Recette
Velouté de poireaux
Vous avez besoin de
- 200 g d'oignons
- 200 g de poireaux ciselés
- 1 cube de bouillon de poule
- 40 g de farine par litre de velouté
- 1 céleri vert
- 1 bouquet garni
Instructions
- Faire suer (revenir sans coloration), les poireaux, les oignons (plus éventuellement quelques branches de céleri vert ciselé) dans de la matière grasse.
- Ajouter un cube de bouillon de poule par litre, 40 g de farine par litre.
- Mouiller avec la quantité d'eau nécessaire.
- Saler, poivrer, mettre un bouquet garni.
- Laisser bouillir au moins 20 min en retirant le bouquet garni quand cela commence à sentir le thym.
- Passer au chinois, rectifier avec sel, poivrer au besoin.
- Servir avec en bonification un peu de crème fraîche, en garniture des fines herbes.