Recette
Blanquette de veau au roquefort
Vous avez besoin de
- 850 g d'épaule de veau
- 80 g de roquefort
- 2 oignons moyens
- 175 g de poireaux
- 70 g de beurre
- 200 g de blé entier
- 100 g de carottes
- 150 g de champignons de paris
- 2 clous de girofle
- 20 cl de crème liquide
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Instructions
- Laver les légumes.
- Couper les poireaux en julienne.
- Couper les carottes en rondelles.
- Émincer les champignons.
- Peler les oignons.
- Hacher-en un.
- Couper le roquefort en dés.
- Mettre 30 g de beurre dans une cocotte.
- Faire revenir la viande de veau coupée en morceaux sans laisser colorer.
- Saler, poivrer.
- Ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon haché, le bouquet garni, 1 oignon piqué des clous de girofle.
- Mouiller avec 2 l d'eau, laisser mijoter doucement pendant 1 h 15.
- Laisser décanter, garder le bouillon, soit environ 1,5 l.
- Faire cuire le blé entier dans 0,75 l de bouillon de cuisson jusqu'à l'absorption complète du liquide.
- Préparer la sauce.
- Faire un roux avec le reste de beurre, la farine.
- Ajouter le restant de bouillon, soit environ 0,6 l, la crème, le roquefort coupé en petits dés.
- Dresser sur assiette.