Recette
Filet de boeuf à la lie de vin
Vous avez besoin de
- pavé de filet de boeuf : 4
- bourgogne rouge : 50 cl
- lie de vin
- oignon : 2
- lardons : 50 g
- sucre : 1 c. à café
- sel, poivre
Instructions
- Faire revenir les oignons, les lardons dans une noix de beurre, saler, sucrer, laisser légèrement caraméliser.
- Verser le vin rouge, laisser réduire 30 min à feu doux; ajouter la lie de vin, laisser réduire à nouveau, saler, poivrer.
- A défaut de lie de vin, faire réduire à part 20 cl de vin rouge, presque à sec pour corser la saveur de la sauce.
- Poêler les pavés de boeuf selon goût, napper de sauce.
- Présenter avec un paillasson de pommes de terre, des petits légumes, des épinards.