Recette
Tournedos Montpensier
Vous avez besoin de
- les tournedos
- purée de fois gras
- glace de viande
- lamelles de truffes
- beurre
- sel, poivre
Instructions
- Assaisonner les tournedos, les sauter au beurre, les dresser sur des croûtons frits au beurre à la dernière minute, masquer d'une légère couche de purée de fois gras, additionner d'un peu de glace de viande.
- Saucer les tournedos d'une sauce demi-glace très réduite, compléter de lamelles de truffes.
- Servir en même temps des pointes d'asperges au beurre.