Recette
Envolée de canard au crémant de pommes
Vous avez besoin de
- 4 poitrines de canard
- 1 poireau émincé
- 250 ml de crémant de pommes
- 1 1/2 tasse de champignons de saison
- 1/4 de tasse de cerfeuil frais effeuillé
- 2 pommes pelées en dés de 1cm
- 2 c. à thé de gingembre frais haché
- 250 ml de fond brun de canard en boite ou en poudre
- feuilles de cerfeuil pour garniture
- sel au gout
- poivre au gout
Instructions
- Couper, enlever la peau des poitrines de canard en maintenant au centre une bande de 2,5 cm de largeur.
- Découper en petits dés la peau enlevée, la faire rissoler dans un poêlon jusqu'a ce qu'elle soit brune.
- Déposer-la sur du papier absorbant, réserver, décanter le gras de cuisson, réserver, dans ce même poêlon, colorer les deux côté de la poitrine de canard, préalablement assaisonnée de sel, poivre.
- Procéder successivement, finir la cuisson des poitrines mises dans un plat au four à th 6,5 (190 °c) pendant une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, chauffer doucement le poireau dans un peu de gras de cuisson pendant environ 5 min, ajouter 125 ml de crémant de pommes, saler, poivrer , puis laisser cuire tout doucement à couvert jusqu'a complète évaporation de l'eau.
- Entre temps, sauter à feu vif les champignons dans un peu de gras de cuisson du canard, assaisonner.
- Ajouter les feuilles de cerfeuil, retirer du four les poitrines de canard, conserver au chaud.
- Dégraisser le poêlon, mettre y les dés de pommes le gingembre, sauter à feu vif pendant 2 min.
- Déglacer ensuite avec du crémant de pommes restant, réduire des deux tiers.
- Ajouter le fond de canard ou de volaille, dresser au centre d'une assiette de service les champignons sur un nid de poireaux.
- Déposer tout autour le canard coupé en fines lanières, verser y la sauce aux pommes, parsemer des dés de peau de canard rissolées, décorer de feuilles de cerfeuil.