Recettes artichaut noisette
Eclairs salés au foie gras sur purée d'artichaut
60 g de beurre, 1/4 l d'eau, 125 g de farine, 3 œufs, 210 g de fond d'artichaut en conserve (cuits), 1 pincée de sel, 12 tranches de magret de canard fumé, 50 g de sucre, 3 tranches de foie gras entiers (150g), 5 cl de crème liquide, 1 pomme de terre cuite
6 Personne(s)
Pommes de terre farcies a la creme d'artichaut
gros sel, poivre, 4 grosses pommes de terre, 8 tranches de jambon blanc, 30 g de noisettes mondées, 240 g de cœurs d'artichaut en bocal, 60 g de crème fraîche épaisse à 5% de MG, 150 g de mâche
4 Personne(s)
Verrine douceur d'artichaut
1 c. à soupe d'huile de truffe, 1 brique de soupe douceur artichaut, 1 gousse d'aile, 1 tige de thym, 2 c. à soupe d'huile d'olive, quelques branches de ciboulette, quelques copeaux de parmesan, 4 cèpes, 2 cœurs d'artichaut, 15 g de beurre
8 Personne(s)
Artichauts farcis aux légumes
3 c. à soupe d'huile, sel, 4 artichauts, 2 pincées de muscade, 250 g de tomates, sel, poivre, 2 carottes, 40 g de beurre, 10 brins de persil, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 200 g de champignons de Paris
4 Personne(s)
Fonds d'artichauts aux tomates et au gratin
1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pointe de couteau de basilic en poudre, 1/2 kg de tomates, 100 g de fromage râpé, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 1 pointe de couteau ou une branche de thym, 1 jus de citron, 4 à 8 fonds d'artichauts, 1 noisette de beurre
4 à 6 personnes
Mille feuille de fromage de chêvre
2 bûches de fromage de chèvre, sel fin, poivre, 2 kg d'artichauts, 50 cl d'huile de noisettes, 50 g de noisettes hachées, gros sel
8 Personne(s)
Oie farcie
chou romanesco : 1 kg, oie : 3 kg, quatre-épices : 0.5 c. à café, foie de volaille : 300 g, jambon de Paris : 1 tranche, sel, sauge : 0.5 botte, cognac : 2 c. à soupe, lait : 10 cl, noisettes : 75 g, fond d 'artichaut : 1 douzaine, beurre : 30 g, figue : 4, pain de mie : 100 g, mélange 5 baies : 0.5 c. à café, huile d'olive : 2 c. à soupe
7 Personne(s)
Fonds d'artichauts au chèvre chaud
beurre, thym, sel, poivre, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d'oeufs, 4 gros fonds d'artichauts cuits, 1 bûche de chèvre mi-sec sans la croûte
4 Personne(s)
Salade croquante aux gésiers confits
sel, poivre, 1 boite de gésiers confits (400 g), 1 citron, 2 fonds d'artichauts, 1/2 pomme (granysmith), 3 c. à café de vinaigre de Xérès, 100 g de champignons de Paris, 2 petits navets, 60 g de mâche épluchée, 1 c. à soupe d'airelles au naturel, 100 g de salade frisée épluchée, 4 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 c. à soupe d'huile de noisette
6 Personne(s)
Tournedos henri iv
estragon, 700 g de grosses pommes de terre, 2 dl de sauce béarnaise, 1 dl de jus de veau, 6 fonds d'artichauts préalablement cuits dans un blanc, 150 g de pain de mie compact et bien rassis, 2 c. à soupe à potage d'huile, cerfeuil, 100 g de beurre, 6 tournedos de 100 g
6 Personne(s)
Selle d'agneau duchesse
glace de viande, des truffes, beurre, de la farine, selle d'agneau, langue écarlate, 6 croûtes à tartelettes en pâte fine, fromage, pointes d'asperges au beurre, champignons cuits, sauce béchamel, vin blanc, 6 fonds d'artichauts, fond de veau brun, jus de citron
6 Personne(s)
Tarte renversée aux artichauts
100 g de crème fraîche, 1 oeuf pour dorer, 3 tranches de jambon (une épaisse et deux fines), noix muscade, sel, poivre, 100 g d'emmenthal, 100 g de parmesan, 12 paquet de pâte feuilleté, 2 oeufs, 50 g de beurre, 8 ou 10 fonds d'artichauts en boîte
4 à 6 personnes
Artichauts farcis à l'oseille et au lard
5 artichauts moyens très tendres, une dizaine de feuilles moyennes d'oseille, 125 g de lard de poitrine, quelques branchettes de thym, huile d'olive, 2 ou 3 oignons moyens
5 Personne(s)
Fonds d'artichauts farcis goût citron
4 artichauts (si possible des camus de Bretagne, qui possèdent des fonds charnus), 1 noisette de beurre, 1 gousse d'ail, 8 échalotes, 50 g de gruyère râpé, sel et poivre, 2 biscottes, ½ verre de lait, 150 g de champignons de Paris
4 Personne(s)
Chausson aux artichauts
1 oignon hch, 2 c. soupe de fromage rp, 300 g de petits pois surgels, 2 c. soupe de persil hch, 1 noisette de beurre pour le moule, 400 g de pte pain, sel, 6 fonds d'artichauts (en bote), 50 g de lard, 2 c. soupe d'huile, 2 oeufs
4 Personne(s)
Artichauts à la farigoulette
4 artichauts, 1 tasse de mie de pain fraîche, 1 verre de vin blanc, 40 g de beurre, 2 oignons, persil, 3 brins de thym, 1 c. à soupe d'huile, chapelure, 2 tomates, 1/2 citron, sel, poivre, 125 g de poitrine fumée
4 Personne(s)
Tournedos choron
tournedos, glace de viande, sel, poivre, pommes noisette, vin blanc, beurre, pointes d'asperges ou petits pois frais, fonds d'artichauts frais, sauce béarnaise tomatée
4 Personne(s)
Artichauts farcis à la tomate
5 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 noix de beurre, 2 c. à soupe de persil haché, 2 tranches de jambon cru, chapelure, 2 c. à soupe d'huile, 4 gros artichauts
4 Personne(s)
Tartelettes aux légumes
500 g de légumes (bouquets de brocolis, pointes d'asperges, coeurs d'artichauts, petites tomates, courgettes...), 1 c. à café d'huile, 1 pincée de noix de muscade, 200 g de farine, 20 cl de crème fraîche, poivre blanc du moulin, 4 oeufs, sel fin, 70 g de beurre
4 Personne(s)