Recettes echalote poireau

Pavés de saumon pochés, légumes en julienne facon wok

sel,poivre, 4 carottes, 4 pavés de saumon de 150 g, 10 cl de crème liquide, 4 poireaux, 4 échalotes

4 Personne(s)

Huîtres aux poireaux

sel, poivre, 2 poireaux, 2 échalotes, 150 ml de crème liquide à 3% de MG, 150 ml de vin blanc sec, 12 huîtres, 1 filet d'huile d'olive

4 Personne(s)

Saumon en papillote

papier sulfurisé, beurre : 50 g, carotte : 2, estragon : 8, darne de saumon : 4, sel, poivre, échalote : 1, poireau : 1

4 Personne(s)

vin blanc sec : 50 cl, blanc de poireau : 1, échalote : 1, thym : 1 brin, noix de pétoncle : 250 g, carotte : 2, sel, poivre, jaune d'oeuf : 3, crème fraîche épaisse : 25 cl, palourdes : 2 douzaines, beurre : 30 g, coques : 1 l

4 Personne(s)

Fondue de poireaux aux échalotes et baies rouges

50 g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1 c. à café de baies roses, sel, poivre, 1 c. à café de graines d'anis, 6 échalotes, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 bottes de poireaux

6 Personne(s)

Fondue de poireaux aux pélardons

1 kg de blancs de poireaux, 5 échalotes, 1 c. à soupe de beurre, 2 grosses c. à soupe de crème fraîche, 6 pélardons, sel, poivre

6 Personne(s)

Poulet aux poireaux confits

levure : 50 g, poireau : 8, échalote : 2, chapelure : 1 c. à soupe, ail : 1 gousse, céleri : 2 branches, persil haché : 2 c. à soupe, sucre en poudre (rases) : 2 c. à soupe, épaule de veau hachée : 200 g, oeuf : 1, poulet fermier (avec son foie) : 1, sel, poivre

Papillottes de noix de saint jacques à la fondue de poireaux

1 échalote, persil, thym, 2 poireaux, 4 petites carottes, 15 cl de crème fraîche liquide, 20 cl de vin blanc, 16 noix de saint jacques, sel, poivre

4 Personne(s)

Chapon de poulet ou de pintade

1 carotte coupée, laurier, 1 chapon de 3 kg, 12 échalotes, 1 poireau, 4 boudins blancs, huile d'olive, 2 l de bouillon de volaille, 250 g de foie de volaille

6 Personne(s)

Soles au beurre blanc

poivre : 1 pincée, chapelure : 1 c. à soupe, poireau : 2, échalote : 3, sel : 1 pincée, beurre : 250 g, filet de sole (sans peau) : 12, vin blanc : 3 c. à soupe, aneth : 3 brins, vinaigre de vin (blanc) : 1 c. à soupe, carotte : 5, cerfeuil et persil : 1 botte

4 Personne(s)

Soupe de poisson au poireau

les arrêtes de la perche et de la tanche, 100 g de gardon, 100 g de tanche, échalote, poireau, 100 g de gardon, une noix de beurre, 300g de filet de perche, carotte, céleris, les arrêtes de la perche et de la tanche, oignons émincés, poireaux en paysanne

4 Personne(s)

Terrine de cabillaud aux poireaux

4 filets de cabillaud, 1 c. à soupe de fines herbes, 1/2 c. à café de coriandre, 100 g d'olives noires dénoyautées, 1/2 échalote, 6 poireaux, 3 c. à café d'huile, 1 c. à café de vinaigre de xérès, sel, poivre

4 Personne(s)

Potage billy-by aux petoncles

vin blanc sec : 40 cl, crème fraîche : 20 cl, beurre : 60 g, oeuf : 2, pétoncle : 1.5 kg, citron : 0.5, thym : 1 brin, persil : 5 brins, céleri : 1 branche, laurier : 1 feuille, blanc de poireau : 2, échalote : 3, sel, poivre

4 Personne(s)

Lasagnes de poisson aux légumes

aneth, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 2 carottes, sel, poivre, 2 filets de grenadier, 1 courgette, 1 l de lait, huile d'olive, 100 g beurre, 2 filets de cabillaud, 100 g de farine, 1 brocoli, 1 échalote, 1 poireau, lasagnes, 2 c. à café de curry

6 Personne(s)

Pot au feu de lotte au raifort

1 noix de beurre, 75 g de champignons de Paris, 1 l d'eau, 25 cl de vin blanc, ½ citron, 30 cl de Riesling, 1 kg de parures de poissons blancs, 800 g de lotte, 1 échalote, 4 c. à café de Raifort, 30 cl de crème fleurette, 4 échalotes, 1 poireau vert, 1 bouquet garni, sel, poivre

4 à 6 personnes

Aumonières aux saint jacques, moules et lotte

30 cl de lait, 400 g de lotte, 1 l de moules de bouchot, 10 cl de cidre, 50 g de beurre, 15 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe d'huile, 12 noix de Saint Jacques, 2 oeufs, sel, poivre, 125 g de farine tamisée, 2 échalotes, 2 poireaux, 30 g de beurre salé, 4 brins de ciboulette

4 Personne(s)

Cassolette de poireaux et surimi

1 c. à café de tabasco, 2 échalotes, 5 blancs de poireaux, sel, poivre, 100 g de gruyère râpé, 1 noix de beurre, 3 c. à soupe de crème fraîche, 15 bâtonnets de surimi, 3 oeufs

5 Personne(s)

Potée lorraine

1 gros pot (50 cl) de crème fraîche double, poivre blanc en grain, sel et poivre (pour la sauce uniquement), 1 branche de céleri, 8 saucisses à cuire fumées, 1 kg de petit salé, 1 kg de pommes de terre, 1 kg de haricots secs blancs, 1chou vert, 1 kg de navets, 4 poireaux, 4 échalotes ciselées très finement, 1 kg de carottes, 8 tranches de lard fumé, 4 c. à soupe de vinaigre d'alcool coloré

8 à 10 personnes

Filet de turbot poêlé sauce raifort au riesling

sel, poivre, 1 brin de thym, 1 brin d'estragon, 200 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d'huile, 6 filets de turbot, 15 cl de Riesling, 25 cl de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, 2 échalotes, 1 carotte, 125 g de beurre, 1 c. à café de raifort, 1 blanc de poireau

6 Personne(s)