Recette
Filet de turbot poêlé sauce Raifort au Riesling
Vous avez besoin de
- 6 filets de turbot
- 200 g de champignons de Paris
- 15 cl de Riesling
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 brin d'estragon
- 1 brin de thym
- 1 c. à café de moutarde
- 25 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de raifort
- 125 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Instructions
- Hacher finement le poireau, les échalotes, la carotte, les faire suer avec 25 g de beurre.
- Ajouter le riesling, le thym, laisser réduire.
- Mélanger la moutarde, le raifort, la crème, saler, poivrer.
- Ajouter ce mélange à la fondue de légumes, laisser mijoter à feu doux.
- Faire rapidement sauter les champignons à la poêle dans 25 g de beurre.
- Faire dorer le poisson 6 à 7 minutes à la poêle avec 50 g de beurre, l'huile.
- Ajouter le reste de beurre dans la sauce, retirer le brin de thym.
- Disposer les filets de turbot dans un plat, les champignons autour.
- Saler, poivrer, parsemer d'estragon haché.
- Napper d'un peu de sauce, présenter le reste en saucière.