Recettes maquereau sel
Râpés de légumes, confiture d'oignons rouges et maquereaux grillés
sel de mer, poivre du moulin, 1 c. à café de cumin en poudre, 2 grosses carottes, huile d’olive, 2 filets de maquereaux grillés Petit Navire, 1 gros oeuf, 1 pomme de terre moyenne, 3 c. à soupe de farine, 1 gousse d’ail
4 Personne(s)
Filets de maquereau panés aux herbes et aux amandes
½ bouquet de persil plat, 4 tiges d’estragon, 2 oeufs, ½ bouquet de cerfeuil, 3 c. à soupe d’huile d’arachide, 150 g d’amandes émondées, 12 filets de maquereau, sel, poivre
6 Personne(s)
Rillettes de maquereaux
3 petits suisses, sel, poivre, 1 citron, 1 bouquet de ciboulette, 4 maquereaux de 250 g chacun, 2 jaunes d'oeufs, 1 petit maquereau fumé
4 Personne(s)
Miroir de maquereaux à la tomate et aux deux poivres au parfum de fromage frais
2 boites de filets de maquereaux sans sel ajouté Connétable, à la tomate et aux deux poivres, 4 feuilles de gélatine, 100 g de sucre, 120 g de fromage frais ail et fines herbes, 10 cl de vinaigre balsamique
4 Personne(s)
Petits cavaliers chèvre/maquereau
sel, poivre, 1 bûchette de fromage, tartines de baguette grillées, 2 maquereaux, ciboulette et persil
4 Personne(s)
Maquereaux à la pistarel
1 bouquet de menthe fraîche, 6 maquereaux, sel, poivre, 1 paquet de court bouillon, vinaigre, huile d'olive, 1 kg de tomates fraîches ou 1 grosse boîte de chair de tomates
6 Personne(s)
Maquereaux au vin blanc et au raisin
20 cl de Muscadet, 4 gros maquereaux, sel, poivre, 4 tranches de poitrine fumée, 15 cl de crème fraîche, 250 g de raisin noir
4 Personne(s)
Maqueraux aux poivrons
2 gousses d'ail, 2 oignons, thym, 350 g de poivrons, 2 tomates, laurier, 6 maquereaux, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, 3 c. a soupe d'huile d'olive
6 Personne(s)
Soupe des poissonniers
2 l d'eau, 6 belles langoustines, 4 tomates, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 3 c. à soupe d'huile d'olives, 3 pincées de safran, 3 grosses pommes de terre, 3 brins de persil, 2 pincées de poivre de cayenne, 2 c. à café de concentré de tomates, 1 bulbe de fenouil, 1,8 kg de poissons du jour (rouget, grondin, congre, lotte ou maquereau), sel, poivre, 1,5 kg de poissons à soupe, 3 gousses d'ail, 200 g de crème fraîche, safran, sel, 1 grosse carotte, 1 bol de mayonnaise
6 Personne(s)
Maquereaux au vin blanc
1 noix de beurre, sel, poivre, 4 maquereaux vidés, 5 échalotes émincées, 1/2 verre d'eau, chapelure, beurre, 2 verres de vin blanc
4 Personne(s)
Rilette de maquereau
laurier, 2 échalotes, thym, 1 verre de vin blanc, 2 maquereaux, ciboulette, sel, poivre en grain, 1 sojasun nature, moutarde en grains, 1 c. à s d'huile d'olive
4 Personne(s)
Marmite du pecheur facile
6 c. à café de fumet de crustacés Maggi, 1 l de coques, 2 carottes, 2 maquereaux, 3 oignons, sel, 1 l de palourdes ou autres coquillages de votre choix, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 300 g de filets de merlan, 1 l de moules, poivre du moulin, huile d'olive, 1 verre de vin blanc
4 Personne(s)
Maquereaux à la grecque
30 g de beurre, farine, 500 g de tomates, 2 dl de vin blanc sec, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 4 maquereaux, une dizaine de graines de coriandre, 200 g d'olives noires, 2 gousses d'ail, une branchette de thym
4 Personne(s)
Maquereaux marinés à l'estragon
2 clous de girofle, 2 carottes, 2 c. à soupe d'huile, 2 verres de vin blanc, 3 oignons, sel, 12 petits maquereaux, laurier, 2 verres de vinaigre, 2 branches d'estragon, persil, 3 échalotes, poivre en grains
4 Personne(s)
Rouleaux de maquereaux saveur d'été
sel, poivre, herbes de provence, 4 maquereaux moyens, baies roses, 8 cure dents, vin blanc, moutarde gourmande amora, huile d'olive
4 Personne(s)
Maquereau grillé
beurre Maître d’Hôtel, un maquereau avec laitance, sel, poivre, beurre fondu
4 Personne(s)
Maquereaux aux épinards
30 g de margarine, 1 échalote, 2 c à soupe d’huile, farine, le jus d’un citron, sel et poivre, 8 filets de maquereaux, 1 oignon, 800 g d’épinards frais
4 Personne(s)
Maquereaux au vin blanc et petits légumes
persil, 2 citrons, 2 clous de girofle, 75 cl de vin blanc, 3 feuilles de laurier, quelques oignons blancs, 1 kg de maquereaux vidés, gros sel, 10 grains de poivre blanc, 2 carottes
6 Personne(s)