Recettes olives gros sel

Eventail de sardines confites au gros sel de bayonne et aux piments doux du pays basque

2 pincées de sel fin, 1 piment doux rouge, 10 sardines ététées en filet, préparées par le poissonnier, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de gros sel de Bayonne, 1 piment doux vert

2 Personne(s)

Citrons confits à l'huile d'olive et au gros sel gris

gros sel gris, 1 kg de petits citrons, huile d'olive

4 Personne(s)

Tarte aux poireaux et au roquefort

huile d'olive, gros sel, 3 oeufs, 1 pâte feuilletée, beurre, 1 part de roquefort, sel, poivre, 1 pot de crème fraîche, 4 beaux poireaux, 1 oignon

6 Personne(s)

Pavés de thon poêlés

5 c. à soupe d'huile d'olive, gros sel, 1 citron, pavé ou ventre de thon

4 Personne(s)

Filets d'aiglefin au pesto

1 courgette, huile d'olive, gros sel, 1 bouquet de basilic frais, sel, poivre, 30 g de pignons de pin, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 800 g de filets d'aiglefin, 1 dl d'huile d'olive

4 Personne(s)

Tartare de bar au gingembre

2 c. à café d'huile d'olive, gros sel, poivre, 1 morceau de 2 cm de gingembre frais, 1 concombre, 2 citrons verts, 480 g de bar (sans la peau)

4 Personne(s)

Tian d'emilie

1 aubergine, 1 échalote, huile d'olive, gros sel, basilic, 2 tomates, 1 à 2 gousses d'ail, 1 poivron (rouge de préférence), 1 courgette, 2 à 3 pommes de terre

4 Personne(s)

Ciccena (crêpe de pois chiches)

75 cl d'eau, huile d'olive, gros sel, poivre, 250 g de farine de pois chiches

4 à 6 personnes

Sauce anchoïade

1 tête d'ail, 1 c. à soupe de persil ciselé, 100 g de filets d'anchois à l'huile, 30 cl d'huile d'olive, gros sel, poivre

6 Personne(s)

Daurades braisées aux parfums de garrigue

2 daurades écaillées et vidées, 1 citron, 500 g de pommes de terre, huile d'olive, gros sel, poivre du moulin, thym, romarin

2 Personne(s)

Vinaigrette à la moutarde forte

1 c. à soupe de levure en poudre, 1 noix de moutarde forte aux gros grains, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d'huile d'olive, gros sel de Guérande, poivre

4 Personne(s)

Terrine de sandre aux pois gourmands

900 g de filet de sandre, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeuf, 3 dl de crème fraîche, 400 à 500 g de pois gourmands triés, huile d'olive, gros sel de Camargue, poivre du moulin

8 Personne(s)

25 cl de crème liquide, 1 gousse d'ail, 8 pâtes à cannellonis, 100 g de mie de pain rassis, 1 oeuf, 100 g de vert de blettes, 70 g de parmesan, 100 g de raclette, 2 tomates coupées en dés, 3 c. à soupe d'huile d'olive, gros sel, sel fin et poivre

4 Personne(s)

Salade de champignons de paris à la vinaigrette au curry

1/2 salade frisée, 3 cl de jus de citron, 20 g de raisins de Corinthe, 300 g de champignons de paris, 1/2 salade lollo rossa, 20 g de raisins de Smyrne, 50 g de fèves écossées, 8 cl d'huile d'olive, gros sel, 2 pincées de curry, sel, poivre

4 à 6 personnes

Pennes aux brocolis sautés à l'anchois

300 g de pennes (sorte de macaroni coupé en biais à chaque bout), 1 gousse d'ail, sel fin, poivre du moulin, 1 tête de brocolis environ 350 g, 1 boite de filets d'anchois à l'huile d'olive, 5 oignons nouveaux, 75 g de parmesan en un seul morceau, 4 c. à soupe d'huile d'olive, gros sel, 2 tomates bien mûres

4 Personne(s)

Bar grillé au fenouil

1 c. à soupe de fleur de sel, huile d'olive, sel, poivre, parmesan râpé, 1 c. à soupe de poivre concassé, 1 bar de 1,7 kg vidé et écaillé, 2 c. à soupe de graines de fenouil, 12 brindilles de fenouil sec, 4 fenouils

6 Personne(s)

Pot au feu de porc et boeuf à l'espagnole

1/2 bouquet de persil plat haché, 125 g de pois chiches en boite, 600 g de macreuse de boeuf, 1 bouquet garni, 1/2 céleri-rave, sel, poivre, 1 oreille, 1 pied de cochon coupé en deux, 250 g de lard maigre avec la couenne, 12 petits navets, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 échalote émincée, 300 g de gros chorizo, 1 queue de cochon demi-sel, 2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, 1 jarret de porc non salé (patte arrière), 800 g de plat de côtes, 2 gousses d'ail, 6 poireaux, 12 petites carottes, sel, 10 brins de ciboulette ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, gros sel, poivre

6 Personne(s)

Spaghettis au jambon

120 g de fromage à raclette, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 450 g de spaghettis, 1 grosse boite de tomates pelées, 2 tranches de jambon de 1/2 cm d'épaisseur, 60 g de beurre, sel, poivre

6 Personne(s)

Ecrasé de pommes de terre aux olives

100 g de beurre, 150 g d'olive noire, 1 Kg de gros sel, 6 pommes de terre

4 Personne(s)