Recettes sauce mornay
Poitrine de veau farcie sauce mornay
oeuf dur : 2, farine : 1 c. à soupe, carotte : 1, beurre : 50 g, beurre : 20 g, sel, poivre, lait : 1 bol, gruyère râpé : 50 g, mie de pain : 1 tranche, poitrine de veau désossée : 1.2 kg, chair à saucisses : 250 g, échalote : 1, sel, poivre, persil, oeuf entier : 1, sel, poivre, lait : 25 cl, bouquet garni (persil, thym, laurier), muscade
6 Personne(s)
Sauce mornay
lait : 1 l, noix de muscade râpée : 1 pincée, beurre : 70 g, laurier : 1 feuille, gruyère râpé : 100 g, piment de Cayenne, sel, thym : 1 brin, farine : 70 g, jaune d'oeuf : 2
4 Personne(s)
Sauce mornay traditionnelle
40 g de farine, 40 g de beurre, 1/2 l de lait, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, muscade
4 Personne(s)
Artichauts à la sauce mornay
100 g de gruyère râpé, 10 cl de crème, 8 petits artichauts, 5 oeufs, 100 g de beurre, 50 g de farine, sel, poivre, 50 cl de lait, 50 g de beurre, 2 verres de lait, 50 g de farine, 150 g de gruyère, sauce Mornay
4 Personne(s)
Fonds d'artichauts sauce mornay
40 g de beurre, noix muscade, 4 dl de lait, sel, poivre, 30 g de farine, 8 gros artichauts (ou 8 fonds d'artichauts en boîte), 150 g de gruyère râpé
4 Personne(s)
Aubergines gratinées à la sauce mornay
sel, poivre, 25 g de gruyère râpé, persil selon goût, 30 g de beurre, 4 aubergines, chapelure, 3 verres de lait, 100 g de gruyère râpé, 30 g de farine, 1 petit verre d'huile d'olive, farine
4 Personne(s)
Filets de sole chauchat
sauce Mornay, quelque cuilerées de fumet de poisson, rondelles de pommes de terre, beurre, petit jus de citron, pommes, sel, filets de sole
4 Personne(s)
Fonds d'artichauts farcis à la sauce mornay
4 c. à soupe de sauce Mornay, 30 g de gruyère râpe, 1 filet de citron, 250 g de champignons de Paris, 100 g de jambon cuit, 4 artichauts, 30 g de beurre, 30 g de beurre, sel, poivre
4 Personne(s)
Crêpes vite vite
sauce Mornay, 5 c. à soupe d'eau, sel, 8 c. à soupe de farine, sauce tomate, viande hachée, 2 c. à soupe d huile, 5 c. à soupe de lait
4 Personne(s)
Eclairs fourrés au fromage à la sauce mornay et au jambon
75 g de Beurre, 500 ml de lait, 40 g de beurre, 3 Kiri, 20 cl d'eau, 1 pincée de sel, 125 g de Farine, 3 œufs, sel, poivre, 40 g de farine, noix de muscade
6 personnes
Fonds d'artichauts farcis aux champignons
sel, poivre, 30 g de gruyère râpe, 1 filet de citron, 4 c. à soupe de sauce Mornay, 100 g de jambon cuit, 30 g de beurre, 4 artichauts, 30 g de beurre, 250 g de champignons de Paris
4 Personne(s)
Tourte au foie gras de canard
2 pâtes feuilletées, 100 g de champignon, 6 tranches de foie gras de canard, 1 échalotte, 1 l de sauce Mornay, 300 g de blanc de poulet
6 Personne(s)
Feuilleté au jambon et aux champignons
400 g de jambon, ½ de lait, 40 g de farine, 150 g de comté râpé, sel, poivre, champignons, 40 g de beurre, 2 jaunes d’oeufs
4 à 6 personnes
Crêpes fourrées à la jurassienne
125 g de farine, noix de muscade, 100 g de comté, 1 pincée de poivre, 80 g de gruyère râpé, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 25 cl de lait, 2 oeufs, 800 g de fondue de poireaux, 2 tranches de jambon épaisses, ¼ de l de béchamel
4 Personne(s)
Endives au jambon
30 g de beurre, 1,5 kg d'endives, 50 g de crème, 1 verre de lait, 8 tranches de jambon, 30 g de farine, sel, poivre, 40 g de gruyère râpé
4 Personne(s)
Crêpes à la florentine
un oignon, 1,5 kg d'épinards, 10 g de sel, sel, 75 cl de lait., 60 g de beurre, 4 oeufs, 2 oeufs, 250 g de farine, thym, laurier, 100 g de gruyère râpé, 25 cl de lait, 1 tasse de farine, 125 g de beurre, sel, poivre blanc, 100 g de crème fraîche
20 crêpes
Sauce béchamel fromage rapé
30 g de farine, sel, poivre, 1/2 l de lait froid, 30 g de beurre
4 Personne(s)
Médaillons de saumon a la jeannette
sel, poivre, 1 petite queue de saumon, peu de truffe ou champignon, 5 ou 6 champignons, mie de pain, beurre, escalopes, farine, sauce béchamel
4 Personne(s)