Recettes soupe courgette jaune
Salade de courgettes et de fèves
1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à café de graines de cumin, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 verts d’oignon, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 4 petites courgettes vertes ou 3 Coutors (courgettes jaunes), 4 poignées de fèves, sel, 1 oignon rouge, poivre
4 Personne(s)
Fricassée de coquillages au lard
lard fumé : 150 g, poivron jaune : 1, huile d'olive : 2 c. à soupe, courgette : 2, coques : 1 l, vin blanc sec : 1 verre, tomate : 2, romarin : 2 branches, palourdes : 1 l, sel, poivre
6 Personne(s)
Légumes saisis
4 quartiers de poivrons rouges grillés, 2 gousses d’ail, Sel, poivre, 4 quartiers de poivrons jaunes grillés, 100 g de lanières de courgettes grillées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de citron, 1 c. à soupe de basilic, 1 c. à soupe d’herbes de Provence
4 Personne(s)
Millefeuille de légumes à la vache qui rit, aux herbes
1 c. à soupe d'origan, 5 cl d'eau, sel, poivre, 1 poivron jaune, 1 courgette, 1 oignon, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 4 feuilles de brick, 4 portions de La vache qui rit
4 Personne(s)
Ratatouille
5 tomates, 1 poivron rouge, sel, poivre du moulin, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café d’aiguilles de romarin hachées, 2 c. à café d’estragon haché, 2 gousses d’ail, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 1 poivron jaune, 2 courgettes, 2 aubergines, 2 oignons
4 Personne(s)
Fondant de courgettes
cardamome, sel, 15 cl de bouillon de légumes, 1 œuf entier et 1 jaune, 12 cl de lait, 2 courgettes
4 Personne(s)
Galettes végétariennes
2 c. à soupe de lait, un peu d'huile, 1 carotte, 1 poireau, 2 c. à soupe de farine, 1 courgette, 2 jaunes d'oeuf, 2 pommes de terre
2 Personne(s)
Tarte chèvre courgette
1 jaune d'oeuf, 2 chèvres des cevennes, 2 oignons blancs, thym, 1 pâte feuilletée, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 kg de courgettes, muscade, sel, poivre
6 Personne(s)
Courgettes soufflées
4 courgettes, 1 c. à soupe de beurre, 4 jaunes d'oeufs, un bol de sauce béchamel, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, muscade, 4 blancs d'oeufs
4 Personne(s)
Lapin basquaise
2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 700 g de courgettes jaunes ou vertes, 1 verre de vin blanc, 1 poivron rouge, 1 jaune,1 vert, 1 lapin d'1.5 kg, 1 cube bouillon aux légumes méditerranéens, 2 oignons, 2 c. à soupe de gros sel, 500 g de purée de tomate, 2 à 3 c. à café d'herbe de Provence, 500 g petits pois, sel, poivre blanc
5 à 6 personnes
Quiche aux courgettes et au cantal
2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 échalotes, 400 g de pâte feuilletée, 25 cl de crème liquide, 2 oeufs entiers et 3 jaunes, 600 g de petites courgettes, 120 g de cantal jeune, sel, poivre, 1 pincée de muscade râpée
6 Personne(s)
Tarte aigre-douce
sel, poivre, vinaigre de Xérès : 3 c. à soupe, courgette : 3, miel : 2 c. à soupe, poivron jaune : 1, huile d'olive : 4 c. à soupe, oignon : 2, tomate cerise : 250 g, pâte brisée : 1 rouleau, poivron vert : 1, aubergine : 1
6 Personne(s)
Noisettes de veau au citron et purée de courgette
1 c.à soupe de crème extra légère 3%, 3 noisettes de veau, 2 c.à café de beurre léger, 1 c.à soupe d' eau, 200 g de purée de courgettes surgelée, 1 c.à café d' huile d'olive, 1 c.à café de zeste de citron jaune
1 Personne(s)
Terrine de courgettes à l'oseille
fromage blanc, 500 g de courgettes, 4 jaunes d'oeufs, 1/2 botte d'oseille, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 dl de lait, ½ citron, 3 blancs d'oeufs, 50 g de mie de pain, sel, poivre du moulin
6 Personne(s)
Carpaccio de dorade
4 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 poivron jaune, 1 courgette, 600 g de filets de dorade, 1/2 poivron rouge, 2 citrons verts, 1 gousse d'ail, 100 g de champignons de paris, quelques feuilles de salade verte, sel, poivre
4 Personne(s)
Tarte à la courgette provençale
50 g de persil, 1 pâte feuilletée, fromage râpé, 1 courgette jaune, 1 courgette verte, 1 gousse d'ail, 100 g de beurre, 2 c. à soupe de crème fraîche
4 Personne(s)
Gaufres de courgettes au saumon fumé
2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf, 50 cl crème fraîche épaisse, 1 citron jaune, 2 tranches saumon fumé, 3 courgettes moyennes, 4 brins de ciboulette, sel, poivre, 1 filet d'huile
2 Personne(s)
Chausson printanier
huile d'olive, 1 poignée de gruyère, 2 c. à soupe de fromage aux herbes (type Boursin), 1 pâte brisée, 1 courgette, 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 carotte, 1 petite boîte de champignons de Paris émincés, 2 tranches de jambon, ½ poivron, 1 jaune d'oeuf, ½ oignon, 1 tomate
4 Personne(s)
Crêpes jardinières
250 g de farine, 1 poivron jaune, 1 courgette, 100 g de haricots verts, ½ l de lait, huile, 1 oignon, 1 c. à soupe de persil et de basilic hachés, 2 oeufs entiers, 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à café de sel, 1 poivron rouge
4 Personne(s)