Recettes de moules en salade

Salade d'épinards aux fruits de mer

20 g de margarine, sel, poivre, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 800 g de moules, 1 poire (Conférence), 1 branche de céleri, 1 yaourt brassé nature, 1 échalote, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 citron, 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 c. à soupe de ciboulette, 1 échalote, 1/2 verre de vin blanc, 1 gousse d'ail, 200 g d'épinards frais

4 Personne(s)

Salade composée aux moules et à la tomate

sel, poivre, baies roses : 10, ciboulette, citron : 1, moules de bouchot : 1 l, oignon : 1, batavia : 1, crème fraîche : 10 cl, tomate : 1

4 Personne(s)

Salade méditerranéenne aux deux agrumes

1 l moules de Bouchot, Huile de tournesol, 1 orange, 1 salade (cœur de laitue), 1 pamplemousse rose, Sel, poivre, 100g de Fourme d'Ambert, Smoothie confituré Bio à l’Orange Comtes de Provence, 1 citron, 12 grosses crevettes fraîches cuites

4 Personne(s)

Salade de mâche et de betteraves aux moules

betterave rouge (cuites) : 3, moutarde à l'ancienne : 1 c. à café, persil haché (frais) : 1 c. à soupe, mâche : 300 g, sel, poivre : 1 pincée, moules (au vinaigre en conserve) : 150 g, oignon blanc : 1, vinaigre de cidre : 1 c. à soupe, huile d'olive : 2 c. à soupe

4 Personne(s)

Salade de moules

ciboulettes, fines herbes, 1 échalote, 1 kg de moules, sel, poivre, persil, jus d'un citron, 1 verre de vin blanc, 1 c. à soupe de crème fraîche

6 Personne(s)

Salade de moules tièdes

huile d'olive : 1 c. à café, safran : 2 dosettes, tomate concassée : 1, oignon blanc : 1, moules de bouchot : 1.5 kg, crème liquide : 10 cl, vin blanc sec : 10 cl, céleri branche : 1 morceau, basilic : 6 feuilles, sel, poivre du moulin

4-6

Salade de fenouil aux moules

2 branches de persil, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 2 belles tomates, 1 citron, 2 échalotes, 1,5 kg de moules, 3 bulbes de fenouil, sel, poivre

8 Personne(s)

Salade de céleri aux moules

2 c. à café de vinaigre, 2 l de moules, 2 échalotes, 1 pied de céleri en branches, 2 branches de thym, 1 verre de vin blanc sec, 3 c. à soupe d'huile

4 Personne(s)

Langue de boeuf froide

feuille de papier beurre, langue de boeuf, gelée melangee a de la glace de viande

4 Personne(s)

Steak and kidney pie

filet de boeuf : 500 g, persil : branche, sel fin, poivre noir du moulin, xérès : 6 c. à soupe, saindoux : 2 c. à soupe, pâte feuilletée : 150 g, farine : 3 c. à soupe, lait : 1 c. à soupe, jaune d'oeuf : 1, oignon : 1, rognons de veau : 500 g, sauce Worcestershire : 0.5 c. à café

6 Personne(s)

Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'olive

200 g palourdes fraîches, 1 bouquet de persil, ½ l d'huile d'olive + 1 filet, 1 bouquet de basilic, 3 échalotes, 500 g de poulpe frais, 400 g moules fraîches, 4 tomates grappe, 2 dl de vinaigre balsamique, 50 g olives noires dénoyautées, ¼ l de vin blanc, 250 g penne rigate ou autre pâte tubulaire

6 à 8 personnes

Saumon à la russe

huile, croûtons de gelée, truffes,, lustrer à la gelée, saumon, d'estragon, quartiers d'oeufs durs, jus de citron, caviar, barquettes en concombre, sel et poivre

4 à 6 personnes

Petits pâtés de jambon

1 oeuf battu, 180 ml mie de pain, 15 ml de moutarde, 1 oignon hachée, 750 g jambon hache, 15 ml beurre fondu, 1 branche de céleri haché, 125 ml de lait, 30 ml persil frais hache

4 à 6 personnes

Pain de thon au naturel

sel, poivre, 6 c. à soupe de farine, chapelure, 1 grosse boîte de thon au naturel, persil coupé, 3 oeufs, 3/4 de l de lait

8 Personne(s)

Salade marine au vinaigre de cidre

80 g de beurre, 8 belles coquilles saint jacques, 3cl de vin blanc sec, 1 pomme granny smith, 2 rougets barbets de 200 g environ, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre, 200 g de mâche, 100 g de salicorne, 6 c. à soupe d'huile d'arachide, 200 g de moules fraîches, 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

4 Personne(s)

Aspics de poisson

6 oeufs durs, 14 bâtonnets de surimi, 200 g de thon au naturel, 200 g de mayonnaise, 1 paquet de gelée et 250 ml ( 25 cl d'eau pour faire la gelée), persil, ciboulette

12 Personne(s)

Quiche au merlan

15 brins de ciboulette, sel, poivre, 300 g de farine + 2 c. à soupe, sel, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile, 2 oignons, 15 g de levure de boulanger, 150 g de comté, 3 oeufs, 1 poivron rouge, 20 cl de lait, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 350 g de filets de merlan, 200 g de crème fraiche épaisse

6 Personne(s)

Salade de riz à la valenciennoise

poivron rouge : 1, piment de Cayenne, moules de bouchot : 1 l, riz long grain : 200 g, crevettes roses (cuites) : 400 g, chorizo : 200 g, oignon nouveau : 2, citron : 1, huile d'olive : 5 c. à soupe, safran : 1 dosette, petit pois : 250 g, ail : 1 gousse, sel, poivre du moulin, sel, poivre, jus de cuisson (des moules) : 10 cl, persil plat : 1 bouquet, échalote : 1

4 Personne(s)

Salade de riz aux fruits de mer

1/2 l de palourdes, sel, poivre, 1/2 l de moules, 250 g de riz long grains, 1 dosette de safran, 1 échalote, 6 petits encornets, 2 tomates, 2 pamplemousses roses, 1 botte de ciboulette, 250 g de crevettes, 4 c. à soupe d'huile d'olive

4 Personne(s)