Recettes oignons porto
Soupe de melon à l'anis
1 beau melon mûr à point, 1 c. à soupe de graines d'anis vert, 1 oignon rouge, 5 cl de porto blanc, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 4 fleurs d'hibiscus séchées, poivre blanc du moulin, 1 c. à soupe arasée de cassonade
4 Personne(s)
Soupe à l'oignon au porto et au brie
300 g de Brie, sel, poivre, 1,5 l de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 1 verre de porto, 500 g d'oignons, 4 jaunes d'oeufs
4 Personne(s)
Gratiné à l'oignon
porto : 6 cl, bouillon de volaille : 3 tablettes, farine : 2 c. à soupe, beurre : 50 g, sel, poivre, jaune d'oeuf : 3, baguette (de campagne) : 1/2, gruyère râpé : 200 g, oignon : 1 kg
6 Personne(s)
Rognonade de veau au porto
4 oignons, 1,4 kg d'épaule de veau préparé en rognonnade, 2 c. à soupe d'huile, sel, poivre, 50 g de crème fraîche, 2 oranges, 30 g de beurre, 1 carotte, 1 pincée de Cayenne, 1 échalote, 2 verres de porto
6 Personne(s)
Morue a la mode de porto
250 g d'oignon émincé, 1 oeuf battu, 750 g de pommes de terre, 600 g de morue dessalée et sans peau, persil, sel, poivre, 2 c. à s. d'huile
6 Personne(s)
Pintadeau au boudin blanc
1 pintadeau de 1 kg, 3 petits boudins blancs, 4 c. à soupe de Porto, 1 oignon émincé, 1 c. à soupe d'huile, 1 verre de lait, 100 g de mousse de foie de canard, 30 g de beurre, 1 carotte en rondelles, 2 petites brioches, 2 c. à soupe de crème fraîche, noix de muscade, 2 clous de girofle, 15 cl de vin blanc, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 4 baies de genièvre
4 Personne(s)
Cuisses de poulet au barbecue et pommes de terre à la portugaise
persil finement haché, 3 gousses d'ail écrasées, 4 feuilles de laurier, 1 oignon, gros sel, 6 grosses pommes de terre, herbes de Provence, 6 cuisses de poulet, 1 l de porto rouge (premier prix)
6 Personne(s)
Rognonnade de veau au porto
30 g de beurre, 4 oignons, 2 c. à soupe d'huile, sel, poivre, 50 g de crème fräïche, 2 oranges, 1 carotte, 1 pincée de cayenne, 1,4 kg d'épaule de veau préparé en rognonnade, 1 échalote, 2 verres de porto
6 Personne(s)
Soupe au maroilles
sel, poivre, 200 ml crème fraîche épaisse, 500 g oignons; émincées, 200 ml porto blanc, 50 g gruyère; râpée, 500 g maroilles affine, muscade râpée, 1 l bouillon de volaille, 18 cm croûtons tailles dans une baguette
6 Personne(s)
Canard farci grande mere
2 petites brioches, 50 g de crème fraîche, 2 foies de volaille, 1 kg de petits navets nouveaux, 3 cl de porto, 250 g de lard de poitrine fumé, 4 échalotes, 7 cl de porto, 24 petits oignons, 1 canard de Barbarie (environ 2,5 kg), 1 oeuf, 30 g de sucre en poudre, persil
6 à 8 personnes
Gratinée campagnarde
noix de muscade, 60 g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 4 oeufs, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 4 ailerons de poulet, 1 bouquet garni, 2 baies de genièvre, 16 rondelles de baguette grillées et aillées, 120 g de gruyère râpé, 50 cl de vin blanc, 1 clou de girofle, 4 c. à soupe de porto, 8 gros oignons émincés, sel, poivre
4 Personne(s)
Foie de veau aux oignons et pomme, à la sauce au porto
30cl de porto environs, Du foie de veau pour deux personnes, 1 pomme, 2 oignons, de la crème liquide, du fond de veau, du beurre ou de l'huile selon les gouts, sel (personnellement je n'en mets pas)
2 Personne(s)
Filet de charolais au porto
sel, poivre, l oignon émincé, 1/2 verre de vin blanc, l c. à soupe d'huile d'arachide, 800 g de filet de charolais bardé et ficelé en rôti, l carotte coupée en tronçons, 1/2 tête d'ail, l c. à café de farine, l bouquet garni, l verre de porto, 50 g de beurre
4 Personne(s)
Crevettes sautées aux légumes
1 concombre moyen, 400 g de crevettes fraîches de taille moyenne, 1 oignon, 2 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc, 100 g de haricots mange-tout (ou petits pois surgelés), 1 c. à soupe de sauce de soja, 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif), 3 champignons parfumés (ou 5 champignons de Paris en conserve), 1 c. à soupe de fécule, 3 tranches de gingembre frais (ou 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre), 1 gousse d'ail, sel, poivre
3 Personne(s)
Rillettes de veau aux carottes
50 g de graisse d'oie, 5 feuilles de gélatine, thym, persil, 1 vert de poireau, 75 cl de fond de veau, 2 oignons émincés, ½ verre de porto, 1 c. à café de fleur de thym, 400 g de carottes, sel, poivre, 75 cl de vin blanc, 1,8 kg de blanquette de veau
6 Personne(s)
Fricassée d'esturgeon à la rhubarbe
1/2 verre de sauce bordelaise composée de vin rouge, 1/2 verre de fond de veau, 2 à 3 tiges de rhubarbe, 12 petits oignons pelés, 2 c. à soupe de porto, 1 esturgeon de 1,2 kg ou 600 g de filets d'esturgeon, 4 tranches de poitrine fumée, 1/2 verre d'échalote, sel, poivre, 1/2 verre d’un bouquet garni, 8 champignons de Paris, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 noix de beurre
4 Personne(s)
Endives au bacon sauce au porto
4 endives, 20 cl de bouillon de volaille (concentré liquide dilué), 7 cl de porto rouge, sel, poivre, 1 petit oignon, 16 tranches de bacon, 50 g de beurre (ou de beurre allégé à 62%), 1 échalote hachée
4 Personne(s)
Tremblette de chevreau
capres, sel, poivre, 1 carotte, pied de veau, 1/2 verre de porto, 1 kg de chevreau, celeri, cornichons, 1 oignon, vin blanc, bouquet garni
4 Personne(s)
Noisettes d'agneau à la duchambais (recette du bourbonnais)
40 cl de vin blanc sec, 25 cl de crème fraîche, os de veau ou d'agneau, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 3 carottes, 70 g de foie de veau, 2 cl de porto, 1 ou 2 noisettes d'agneau du Bourbonnais, 1 dl de bouillon reconstitué, huile, thym, laurier, persil, 1 c. à café de farine, 1 c. à café de moutarde blanche, 5 cl de vinaigre de vin
6 Personne(s)