Recettes vin provence

Poitrine de veau du limousin igp confite au thym

1 oignon, 800 g de poitrine de Veau du Limousin IGP désossée, 1 gros bouquet de thym, 3 c. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence AOP, 30 cl de vin blanc, 1 carotte, 20 cl de fond de veau

4 Personne(s)

Salade de pommes de terre

huile d'olive, herbes de Provence, 750 g de pommes de terre, vinaigre de vin blanc, sel et poivre, huile de tournesol

4 Personne(s)

huile d'olive : 1 c. à soupe, sauce tomate : 1 boîte, riz blanc : 400 g, jus de citron : 1, moutarde, herbes de Provence, harissa : 1 c. à café, vinaigre de vin : 1 c. à soupe, oignon : 3, sel, poivre, ail : 1 gousse, poulet coupé en morceaux : 1

4 Personne(s)

Tagliatelles

4 tranches de bacon (fines) : 4 tranches, 200 g de tagliatelles : 200 g, 1 citron, 2 poireaux, 100 ml de vin blanc sec, 1 c. à soupe d'herbes de Provence, 200 ml de crème fraîche liquide allégée à 8% de MG, 1 c. à café de margarine allégée (à 40 % de MG), 1 jaune d'oeuf

4 Personne(s)

Tagliatelles carbonara aux poireaux

200 ml de crème fraîche liquide allégée à 5% de MG, 4 tranches fines de bacon, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de margarine allégée, 100 ml de vin blanc sec, 2 poireaux, sel, poivre, 1 c. à soupe rase d’herbes de Provence, le jus d’un citron, 200 g de tagliatelles

4 Personne(s)

Filet de rougets façon mamie jeannine

sel, poivre, 10 à 15 filets de rougets, citron, 5 tomates fraîches, herbes de Provence, vin blanc

4 Personne(s)

Cuisse de dinde à l'ail

1 grosse cuisse de dinde, 12 pommes de terre à chair ferme, 4 brins de thym, 1 brin de romarin, 1 carotte, sel et poivre, 2 tomates, 1 oignon, 30 cl de rosé de Provence (vin), 10 gousses d'ail, 2 c. à soupe d’huile d'olive, 3 feuilles de laurier

4 Personne(s)

Sauté de blanc de dinde aux navets blancs

200 g d'olives vertes, 2 c. à soupe de câpres, 2 navets blancs (moyens, environ 300 g les 2) coupés en dés, 1 branche de céleri vert, 1 kg de blancs de dinde coupés en dés, 1 c. à soupe de moutarde forte, 200 g de champignons de paris, sel, poivre aux 5 baies, herbes de provence, 1/2 l de vin blanc sec, 2 gros oignons coupés en gros filets, 1 c. à soupe d'huile d'olive

6 Personne(s)

Vin d'orange à la cannelle

400 g de sucre, 50 cl d'alcool (eau-de-vie) titrant de 40 à 45°, 3 l de vin blanc sec, 1 bâton de cannelle ou, 1 gousse de vanille, 6 oranges douces (ou 4 douces et 2 amères) + 2 citrons non traités-

15 à 20 personnes

Gigot d'agneau aux herbes de provence

1 verre de vin blanc, 1 gigot d'agneau de 2 kg, 30 gousses d'ail, 1 bouquet de romarin, 10 feuilles de sauge officinale, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 5 feuilles de menthe, 2 petits piments, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 branche de thym

6 Personne(s)

Lapin en sauce

1 citron, 100 g de crème, 1 verre de vin rosé de Provence, 3 oignons, sel, 50 g de beurre, 1/2 c. a café de poivre de Cayenne, 4 cuisses de lapin

4 Personne(s)

Lapin bardés

10 gousses d'ail, 2 c. à café de câpres, 2 filets d'anchois à l'huile, 8 bardes de lard fumé, une pincée d'herbes de provence, 1/2 verre de vin blanc sec, poivre, 1 lapin découpé

4 Personne(s)

Daube à la provençale

1,2 kg de joue de bœuf, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 2 c. à soupe de farine, 1 branche de romarin, piment d'Espelette, 2 morceaux de sucre, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 carotte, 75 cl de vin rouge de Provence, 250 g de pruneaux dénoyautés, 1 oignon, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, sel

4 Personne(s)

Quiche au surimi

15 bâtonnets de surimi coupés en morceaux, 1 pâte feuilletée, sel, poivre, 1 oignon, 1 verre de vin blanc, 4 oeufs, 1 boîte de petites crevettes cocktail, gruyère, herbes de provence, 1 pot moyen de crème fraîche

6 Personne(s)

Ris de veau aux légumes

1 kg de ris de veau, des courgettes, la crème, sel, 20 g de beurre, basilic frais, des carottes en petit dés, 1 échalote ciselée, farine, des tomates, 1 ail écrasé, vin blanc

4 Personne(s)

Petits clafoutis du sud : clafoutis de tomates cerises, et fromage de chèvre, agrémenté d'olives noires de nyons

3 oeufs entiers, 1 c. à café d'origan, 125 g de farine, 30 cl de lait, 2 gousses d'ail, 1 fromage de chèvre banon, 20 cl de crème liquide, 600 g de tomates cerises, 2 jaunes d'oeufs, 100 g d'olives noires dnoyautes, 8 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c. à soupe de sucre, herbes de Provence

6 Personne(s)

Ragoût aux petits légumes

1 barquette de lardons, herbes de provence, 6 chipolatas, 1/2 verre de vin blanc, 1 grosse boîte de macédoine, 1 oignon, 1 c. à soupe de farine, persil, sel, poivre, ail, 6 grosses pommes de terre

4 Personne(s)

Gardianne de toro

8 carottes, 1 orange, 1 kg de toro de Camargue, 1 branche de céleri, herbes de Provence, 1 gousse d'ail, 2 bouteilles de vin rouge côte du Rhône corsé (cairanne, visant...), huile d'olive, 5 feuilles de laurier, 3 clous de girofles, 2 oignons, farine

4 Personne(s)

Saumon en papillotte

persil, 2 petites tomates, 1 oignon, 2 pavés de saumon, sel, poivre, 2 verres de vin blanc (30 cl), ciboulette, herbes de Provence

2 Personne(s)