Recette
Soupe de poulet aux champignons noirs
Vous avez besoin de
- 1 carcasse de poulet cuit ( + 1 cuisse de poulet)
- 8 champignons noirs (Suzi wan)
- 1 morceau gingembre frais (de 3 cm)
- 1.5 c. à café purée de piments (Suzi Wan)
- 1 paquet nouille aux oeufs (Suzi Wan)
- 3 oignons
- 3 clous girofle
- 3 anis étoilées (ou badiane)
- 2 ciboules (plante aromatique)
- 8 brins coriandre fraiche
- 2 citrons confits
Instructions
- Dans un grand faitout, verser 4 litres d’eau, ajouter la carcasse de poulet, la cuisse, le gingembre non pelé coupé en deux dans l’épaisseur, 1 oignon, les clous de girofle, la badiane, les champignons noirs.
- Faire cuire sur feu moyen pendant 2 heures.
- 10 min avant la fin de cuisson, ajouter la purée de piment.
- Retirer délicatement du faitout, la carcasse de poulet, la cuisse à l’aide d’une écumoire.
- Faire cuire les nouilles dans le bouillon.
- Si le niveau a trop baissé, ajouter un peu d’eau sans trop éclaircir le bouillon.
- Décortiquer le poulet, retirer toute la chair restante sur la carcasse, la cuisse, répartir-la dans 4 grands bols.
- Peler, émincer les oignons restants, émincer les ciboules, la coriandre, déposer dans les bols.
- A l’aide d’une écumoire ou d’une pince à spaghetti, répartir les nouilles, les champignons dans les bols, ajouter le bouillon.
- Servir aussitôt avec les citrons coupés en deux.
- Chaque convive ajoutera le jus de citron, le nuöc mám, pour saler sa soupe.